ワカメ入茶わん蒸し
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下準備
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干しワカメは水で戻し、水気を絞って細かく刻む。
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生シイタケ石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取って細かく刻む。
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だし汁は鍋に入れて火にかけ、酒、薄口しょうゆ、塩を加え、温める位の温度で煮溶かし、冷ます。
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蒸し器を湯気が上がる状態にする。
作り方
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1
ボウルに卵を割り、白身を切る様にほぐす。冷めただし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。器にワカメ、生シイタケを入れ、静かに卵液を注ぎ入れる。
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2
湯気の上がった蒸し器に入れる。強火で1〜2分、弱火にして15分位蒸す。
し器と蓋の間にタオルをはさんでおくと、蒸気のたまった水分が茶わん蒸しに入るのを防げますよ。
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3
竹串を刺して透明な汁が出てくれば蒸し上がっています。不透明な汁が出てくれば、もう少し弱火のままで蒸して下さい。蒸し上がれば火を止め、刻みミツバを加え、鍋の蓋をして余熱でむらす。温かい茶わん蒸しも美味しいですが、冷蔵庫でキ〜ンと冷やしても美味しいです。
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