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コゴミとホタルイカの炒め物

クセがなく食べやすい!シンプルに塩コショウで素材の味を楽しんで。

コゴミとホタルイカの炒め物

15分

レシピ制作: 中島和代

オリーブ油

大さじ2

ジャンル:: 洋食 / 炒めもの
種別:: 副菜
公開日:: 2012年03月26日
更新日:: 2015年04月21日

作り方

コゴミとホタルイカの炒め物の作り方1

1
コゴミに茶色のワタがついている場合はワタを取り、水洗いして水気をきり、長さを2〜3つに切る。
コゴミとホタルイカの炒め物の作り方2

2
ホタルイカは、目とかたいくちばしを取り、サッと水洗いしてザルに上げる。赤唐辛子は半分に割り、種を出す。
コゴミとホタルイカの炒め物の作り方3

3
フライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、ホタルイカを炒め、コゴミ、赤唐辛子も加えて炒める。
コゴミとホタルイカの炒め物の作り方4

4
塩コショウで味を調え、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・コゴミは、ワラビやゼンマイと同じシダの仲間ですが、アクが全くないといいってもいいくらいクセのない山菜です。ゆでると鮮やかな緑色になり、少しヌメリがあるのが特徴です。参考までに、ワラビやゼンマイはアク抜きしないと食べられません。クセがないので、そのまま天ぷらにしたり、サッとゆでて和え物やお浸し、汁物の具にしてもほのかなヌメリがおいしいです。残雪の頃に出てきた若い芽は、茶色のワタがついている事がありますので、ワタは取り除いて水洗いしてから調理します。また、カルシウムなどのミネラルを多く含み、抗酸化作用を高めたり、免疫機能を調整してくれる栄養価の高い山菜です。

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中島和代

レシピ制作 中島和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ + 調理 + スタイリング:中島和代|写真:大黒真未