発芽玄米蒸しパン

パンの中に入れる具を工夫してみて!意外なものもイケますよ!イーストの香りが楽しめるパンです。

レシピ制作: 中島 和代

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<パン生地>

<中に入れる具・1>

<中に入れる具・2>

ジャンル:

ブレッド / 蒸しパン

種別:

主食

公開日:

2005年10月01日

更新日:

2016年08月31日

作り方

1. 発芽玄米蒸しパンの作り方5
   1

   <パン生地>を作る。フードプロセッサーの各パーツをセットして強力粉、薄力粉、砂糖を入れ7〜8回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます)

2. 発芽玄米蒸しパンの作り方6
   発芽玄米蒸しパンの作り方6
   2

   カバーを外して、よく混ぜ合わせた酵母、発芽玄米を加え連続スイッチを入れ、投入口から水を少しずつ加え更にラードを加えて、全て加えたら40秒位攪拌する。ひとかたまりになったらそのまま3分置く。

3. 発芽玄米蒸しパンの作り方7
   発芽玄米蒸しパンの作り方7
   発芽玄米蒸しパンの作り方7
   3

   <パン生地>がしっとりしてきたら更に10〜20秒攪拌する。生地のキメが細かくしっとりしたら平らな台にひっくり返し、<パン生地>を下に巻き込む感じで丸く形を整え、ショートニングを塗ったボウルに入れてラップをし、<パン生地>が2倍に膨れるまで温かなところで一次発酵させる。(約40〜50分)※(注記)指に粉をつけて生地の中央に差し込み、生地が戻ってこなかったら一次発酵終了。

4. 発芽玄米蒸しパンの作り方8
   発芽玄米蒸しパンの作り方8
   4

   容器を逆さにして<パン生地>を台に取り出す。重量を計り、カードで8等分にして<パン生地>を手の平で軽く押しガスを抜く。切り口を包むようにまとめて、閉じ目を下にして置き、固く絞ったキッチンペーパーを掛けて、更に布巾を掛け休ませる。(ベンチタイム、約10〜15分)※(注記)丸めている間に乾燥しないように、他の<パン生地>には布巾を掛けておいて下さい。

5. 発芽玄米蒸しパンの作り方9
   発芽玄米蒸しパンの作り方9
   発芽玄米蒸しパンの作り方9
   5

   <パン生地>をつぶしてペタンコにして、中央に具(<中に入れる具・1><中に入れる具・2>)をのせ、ひだを作るように8個包む。ひとまわり大きく切ったクッキングシートに1個ずつ並べ、十分に蒸気が上がった蒸し器にそれぞれ間隔をおいて並べ入れ、8分蒸す。<中に入れる具・1>には表面に少し黒ゴマを押し付ける。※(注記)中に入れる具は、市販のナメタケ、メンマ、ジャム、お漬け物などいろいろな物を入れてお楽しみ下さい。