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麦トロご飯
ご飯には押し麦を。押し麦は食物繊維が豊富ですよ。
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材料
(
2
人分
)
お米
1合押し麦
0.5合長芋
(または山芋)200g<合わせだし>
酒
大さじ1薄口しょうゆ
大さじ2塩
小さじ1/4卵黄
1個分刻みのり
適量青のり
適量練りワサビ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2011年10月31日
- 更新日:
- 2011年10月26日
下準備
-
お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。洗った米と押し麦を混ぜ合わせ、通常に炊く時の水量線までの分量外の水を加えて炊く。
-
<合わせだし>の材料を混ぜ合わせる。
作り方
-
1
長芋は皮をむいて水に放ち、水気を拭き取る。すり鉢、または細かめのおろし器ですりおろす。
-
2
<合わせだし>を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、最後に卵黄を混ぜ合わせる。
-
3
炊き上がった麦ご飯を全体に混ぜ合わせ、器によそい(2)をかける。刻みのりや青のり、練りワサビをお好みでかける。
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/hisato nakajima|cooking/akiko sugimoto
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