親子丼
白身と黄身を分けて加えることで、黄身を半熟に仕上げます。だしと鶏肉の旨みが重なり、優しい味わいになります。
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ご飯
(炊きたて)丼2杯分鶏もも肉
1枚玉ネギ
1/4個卵
2個ミツバ
4本<調味料>
酒
大さじ2みりん
大さじ2きび砂糖
大さじ1しょうゆ
大さじ2刻みのり
少々七味唐辛子
(お好みで)少々- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2018年04月23日
- 更新日:
- 2018年04月17日
下準備
-
鶏もも肉は小さめのひとくち大に切る。玉ネギは薄切りにする。ミツバは根を切り落とし、長さ3cmに切る。
作り方
-
1
フライパンにだし汁、鶏もも肉、玉ネギを入れ、中火にかける。煮たったら<調味料>の材料を加え、玉ネギが透き通るまで5〜6分、アクを取りながら煮る。
沸騰したら中火にしましょう。
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2
卵をボウルに割り入れ、卵黄だけ取り分ける。(1)に卵白を流し、半熟状になったら軽く混ぜる。
卵白と卵黄はかたまる温度が違います。卵白はかたまるのに時間がかかるので先に入れましょう。
-
3
卵黄を入れ、崩して全体に広げる。火を止めて上にミツバを散らし、蓋をして少々蒸らす。
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4
丼にご飯をよそって(3)をのせ、刻みのりをかける。お好みで七味唐辛子を振る。
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( ブログ )
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/erika nagasaki|cooking/sumika sakuma
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