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ウドのスープ
鶏ささ身に片栗粉をからめてつるっとした食感に。春の野菜、ウドを使ったスープはまるで料亭の味です。
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下準備
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ウドは長さ3〜4cmに切って厚めに皮をむき、短冊切りにして分量外の酢水に放つ。
皮は細切りにしてきんぴらにするとおいしいです。
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鶏ささ身は厚みを半分に削ぎ切りにし、さらに筋を引いてひとくち大の削ぎ切りにする。酒をからめて塩を振り、全体に混ぜて片栗粉をからめる。
作り方
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1
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮たったら<調味料>の材料、鶏ささ身を加えて1〜2分煮る。ウドを加え、透明になったら刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぎ分ける。
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