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七夕梅おろし素麺

材料 ( 4 人分 )

素麺

 4〜5束

<錦糸卵>

卵

 3〜4個

酒

 小さじ2

塩

 少々

ハム

(薄切り)4〜6枚

<梅おろし>

大根おろし

 1.5カップ

梅干し

 2〜3個

みりん

 小さじ2

大葉

 20〜30枚

<薬味>

ネギ

 大さじ8

すり白ゴマ

 大さじ1〜2

<素麺つゆ>

水

 350ml

昆布

(10cm角)1枚

みりん

 大さじ4

しょうゆ

 大さじ3

氷

 適量

ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主食
公開日:
2005年07月04日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • <錦糸卵>の卵をボウルに割り入れて溶き、他の材料を加えて混ぜ合わせる。サラダ油を薄く敷いたフライパンに注ぎ入れ、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにする。

  • ハム薄切りはあれば星型の型で抜く。なければお好みの抜き型で抜いたり、お好みの形に切る。

    型を抜いた残りの余ったハムはラップで包んで冷凍保存できます。みじん切りにして、スープやチャーハンなどに加えると美味しいです。

  • <梅おろし>の大根おろしは固く絞ったぬれ布巾を敷いたザルに上げ、汁気を軽く切る。梅干しは種を取り、包丁で叩いてペースト状にし、みりんと共に大根おろしと合わせておく。

  • 大葉は軸を切り落とし、細切りにして水に放つ。水気を絞り、ほぐしておく。

  • <薬味>のミョウガは縦半分に切り、縦薄切りにし、水に放って水気を絞る。

  • <素麺つゆ>の材料は鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、1〜2分煮て火を止める。キッチンペーパー等でこし、常温になったら冷蔵庫に入れておく。

作り方

  1. 1

    大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、素麺の束をほぐしなからパラパラとくっつかないように入れ、時々菜ばしで混ぜる。表示の時間どおりにゆで、ふきこぼれそうになったら、50ml位の水を加える。(さし水)

  2. 2

    素麺をザルに上げ、全体に流水を掛けて冷まし、もみ洗いしてぬめりを取る。

  3. 3

    器に氷と素麺を盛り、大葉、<錦糸卵>を盛り、<梅おろし>をのせ、型抜きしたハムを飾る。<薬味>、<素麺つゆ>を添える。

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