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牛肉のピリ辛スープ
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下準備
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牛薄切り肉は2cm幅に切り、<下味>をからめる。
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ゴボウはタワシできれいに水洗いし、ささがきにして水に放つ。アクが出れば2〜3回水を替え、ザルに上げて水気をきる。
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レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放ってパリッとすればザルに上げる。
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トマトはヘタをくり抜き、6〜8つのクシ切りにする。
作り方
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1
鍋にサラダ油小2を入れて中火にかけ、牛肉の色が白っぽくなるまで炒め、いったん取り出す。
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2
残りのサラダ油小1を入れてゴボウを加え、油がまわる位サッと炒める。<スープ>を加えて強火にし、木ベラで底をこそげる。煮立てば火を弱めて1〜2分煮る。
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3
強火にしてレタス、トマト、(1)の牛肉を加える。レタスがしんなりすれば、器に注ぎ分け、ネギを散らす。
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