ナスのみそ炒めの下準備1

ナスはヘタを切り落とし、半量はピーラー等で皮をむいてひとくち大に切り、分量外の塩水に放つ。残りは縦半分に切り、皮に斜めに浅く細かい切り込みを入れ、縦3〜4等分に切り、同様に塩水に放つ。
豚肉はひとくち大に切る。
玉ネギは4〜6つのくし切りにする。
甘長唐辛子はヘタを切り落とし、長さ3cmの斜め切りにする。
ミョウガは縦半分に切り、さらに縦薄切りにして水に放ち、軽くもんで水気を絞る。
大葉は軸を切り落として細切りにし、サッと水に放って水気を絞る。
<みそダレ>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

ナスのみそ炒めの作り方8

1
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火にかけ、豚肉、玉ネギ、甘長唐辛子を炒め、豚肉の色が変わったらいったん取り出す。
ナスのみそ炒めの作り方9

2
(1)のフライパンに残りのサラダ油を加えてナスを炒め、油がまわったら(1)を戻し入れ、全体に炒め合わせる。さらに<みそダレ>を加え、時々混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
ナスのみそ炒めの作り方10

3
器に盛り、ミョウガ、大葉を散らす。

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中島和代/杉本亜希子

レシピ制作 中島和代/杉本亜希子

家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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コメント(1)

ナスのみそ炒め

2018年8月16日(木) ズボラ母さん

甘長唐辛子はピーマンで、豚肉もひき肉しかなかったので、それで代用しましたが美味しかったです。

イイネ!
2

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みりん

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みそ

サラダ油

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