鶏もも肉のおいしい唐揚げの下準備1

鶏もも肉は、身の厚い部分を包丁の先で刺して火の通りをよくしておく。フォークで刺してもいいです。抗菌袋に<下味>の材料を混ぜ合わせ、鶏もも肉を加えて軽くもんで10分おく。
鶏もも肉のおいしい唐揚げの下準備2

<合わせ衣>を別の抗菌袋に混ぜ合わせる。ベビーリーフは水に放ちパリッとしたら、キッチンペーパーで包んで抗菌袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。トマトはヘタをくり抜き、食べやすい大きさのくし切りにする。

作り方

鶏もも肉のおいしい唐揚げの作り方3

1
深めのフライパンに揚げ油を深さ2.5〜3cmほど入れ、中火にかけて170°Cに熱する。鶏もも肉がひたひた浸るくらいの油量にしてください。
鶏もも肉のおいしい唐揚げの作り方4

2
キッチンペーパーに鶏もも肉を取り出し、水気を軽く押さえて<合わせ衣>の袋に入れ、全体にからめる。余分な粉ははたく。
鶏もも肉のおいしい唐揚げの作り方5

3
170°Cの油に鶏もも肉を入れて約2分そのまま揚げ、ひっくり返して1分30秒そのまま揚げていったん取り出し、3〜4分余熱で中まで火を通す。揚げ油の火は止めておく。
鶏もも肉のおいしい唐揚げの作り方6

4
揚げ油を180°Cにし、(3)の鶏もも肉を入れて1分30秒揚げ、ひっくり返して30秒〜1分間、表面をカリッと揚げる。食べやすい大きさに切って、器にベビーリーフ、トマトと盛り合わせ、レモンを添える。

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中島和代

レシピ制作 中島和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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