ショウガじょうゆ味鶏もも肉唐揚げ
若い方向けなら、鶏肉は大きめに切ってボリューム唐揚げに!年配の方向けなら、小さめのひと口大で食べやすく!お好みの大きさに切って下さい。(前日下準備有り)
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下準備
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鶏もも肉は、余分な脂と筋を取り、身の厚い部分に切り込みを入れ、ひとくち大に切る。抗菌袋に<下味>の材料を合わせ、鶏肉を入れて軽くもみ、袋の口を縛って冷蔵庫に入れておく。
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レンコンは、皮ごときれいに水洗いして厚さ1cmの輪切りにして水に放ち、水気をふき取り、ラップをして冷蔵庫に入れておく。
ここまでを前日にしておきましょう。
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鶏もも肉とレンコンを冷蔵庫から出す。レタスは食べやすい大きさに切って冷水に放つ。貝われ菜は根元を切り落とし長さを半分に切ってレタスとあわせ、しっかり水気をきって冷やしておく。
作り方
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1
揚げ油を170°Cに予熱しはじめる。鶏肉に片栗粉をしっかりからめる。レンコンを素揚げし、油を切って分量外の塩をふる。
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2
続けて鶏肉を入れ表面が固まってきたら、時々返しながら中まで火を通し、最後に強火にしてサクっと揚げる。器にレタスを広げてレンコン、鶏肉を盛り合わせる。
鶏もも肉を揚げる時間は約5分が目安です。
このレシピのポイント・コツ
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photographs/hisato nakajima|cooking/kazuyo nakajima
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