照り焼き味鶏もも肉唐揚げの下準備1

鶏もも肉は、余分な脂と筋を取り、身の厚い部分に切り込みを入れ、ひとくち大に切る。抗菌袋に<下味>の材料を合わせ、鶏肉を入れて軽くもみ袋の口を縛って冷蔵庫に入れておく。
照り焼き味鶏もも肉唐揚げの下準備2

シシトウは、水洗いして水気をふき取り、軸の長さを切り揃え、揚げた時にはぜないように切込みを入れ、抗菌袋にいれて冷蔵庫にいれておく。

ここまでを前日に準備しておきましょう。
照り焼き味鶏もも肉唐揚げの下準備3

鶏もも肉とシシトウを冷蔵庫から出す。水菜は長さ3〜4cmに切って冷水に放つ。貝われ菜は根元を切り落とし長さを半分に切って水菜とあわせ、しっかり水気をきって冷やしておく。

作り方

照り焼き味鶏もも肉唐揚げの作り方4

1
揚げ油を170°Cに予熱しはじめる。鶏肉の汁気を軽くきって、片栗粉をしっかりからめる。シシトウを素揚げし、油を切って分量外の塩をふる。
照り焼き味鶏もも肉唐揚げの作り方5

2
続けて鶏肉を入れ表面が固まって来たら、時々返しながら中まで火を通し、最後に強火にしてサクっと揚げる。器に水菜を広げてシシトウ、鶏肉を盛り合わせる。

鶏もも肉を揚げる時間の目安は約5分です。

このレシピのポイント・コツ

・彩りにプチトマト、茹でブロッコリーやカリフラワーを盛り合わせるとより華やかで、目にもおいしくなります!

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中島和代

レシピ制作 中島和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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