鶏肉の唐揚げ

唐揚げと言ったら外はカリッと、中はジューシー!ポイントを押さえればお家でも本格的な味が楽しめます!

レシピ制作: 中島 和代

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<下味>

<衣>

ジャンル:

中華 / 揚げもの

種別:

主菜

公開日:

2012年02月06日

更新日:

2015年04月21日

作り方

1. 鶏肉の唐揚げの作り方1
   1

   鶏もも肉は、身の厚い部分を包丁の先で刺して火の通りをよくし、少し大きめの削ぎ切りにする。

   <ポイント>鶏もも肉の厚みを均等にして、熱の通りが均一になるようにするためです。

2. 鶏肉の唐揚げの作り方2
   2

   <下味>の材料をもみ込み、できれば一晩おいて味をなじませる。

   <ポイント>味を素材の内まで均一につけるためです。からめるだけでは、表面だけに味のついた唐揚げになってしまいます。また表面が焦げやすくなるので、中まで揚げると表面が焦げてしまう事があります。

3. 鶏肉の唐揚げの作り方3
   3

   ビニール袋に<衣>の材料を入れ、混ぜ合わせる。揚げ油を170°Cに予熱し始める。鶏もも肉の汁気をきって<衣>のビニール袋に入れ、空気を少し入れて袋の口を持ち、袋を振って鶏もも肉に<衣>をからめる。

   <ポイント>粉類をまんべんなく混ぜやすく、手を汚さず簡単に少量の粉で<衣>をからめることができます。

4. 鶏肉の唐揚げの作り方4
   4

   170°Cの揚げ油に(3)を入れて約20秒揚げ、いったん取り出して弱火にする。

   <ポイント>鶏もも肉は休ませている時も、熱が柔らかく中へ入っていくので、中はジューシーに、表面はサクッと揚がります。

5. 鶏肉の唐揚げの作り方5
   5

   油をきって鶏もも肉を休ませ、さらに170〜180°Cの揚げ油に入れ、中火にして20秒揚げて再び取り出す。もう一度同様に繰り返す。器にグリーンサラダ、プチトマト、レモンと共に盛り合わせる。

このレシピのポイント・コツ