具だくさんカレービーフン
カレー粉で味付けをした、エスニックな炒め物。ボリューム満点です!
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下準備
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ビーフンはタップリのぬるま湯に10〜15分つけて柔らかくもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。
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豚バラ肉は幅3cmに切る。
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エビは殻と背ワタを取って分量外の塩水で洗い、水気を拭き取る。
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キャベツは食べやすい長さの細切りにする。
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玉ネギは縦薄切りにする。
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ニンジンは皮をむき、長さ3〜4cmのせん切りにする。
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ニラは根元を切り落とし、長さ3〜4cmに切る。
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シイタケは石づきを落として軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は汚れを拭き取って薄切りにする。
作り方
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1
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、キャベツ、玉ネギ、ニンジン、シイタケを強火で炒める。全体にしんなりしたらニラを加えて炒め合わせ、分量外の塩、コショウを振って混ぜ合わせ、いったん取り出す。
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2
フライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉、エビを加えて炒め合わせる。豚バラ肉の色が変わったら、ビーフンを加えて手早く炒め合わせる。
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3
(1)を戻し入れ、<調味料>の材料を加えて全体に炒め合わせ、器に盛る。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/rie nitta|cooking/mami daikoku
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