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カレイと青ネギの煮物
味をしっかり含ませるにはいったん火をとめるのがポイント。知っておきたい定番和食レシピのひとつ。
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下準備
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カレイは黒い皮側にメ字に切り込みを入れる。
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青ネギは長さ4cmに切る。
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豆腐は4つに切る。
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ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。
作り方
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1
鍋に<煮汁>の材料を入れて火にかける。煮たったらショウガ、カレイを黒い皮側を上にして並べ入れる。落とし蓋をして、煮たったら火を少し弱め10〜12分煮る。火をいったん止めて10分置き、味を含ませる。
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2
再び中火にかけ、煮たったら青ネギ、豆腐を加え、5〜6分煮る。器に盛り合わせ、煮汁をかける。(ヒント)煮汁が少ない時は酒を加えて下さい。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/kazuyo nakajima
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