トマトとイカのマリネの下準備1

イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、皮をむいて1.5cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。
トマトとイカのマリネの下準備2

玉ネギは縦に薄切りにしてトマトはヘタをくり抜き、ひとくち大に切り、イタリアンパセリは水洗いする。ブラックオリーブは薄い輪切りにする。
<マリネ液>をよく混ぜ合わせて玉ネギ、トマトを混ぜ合わせる。

作り方

トマトとイカのマリネの作り方4

1
白ワイン、ローリエを入れた熱湯でイカをゆでてザルに上げ、<マリネ液>に合わせる。味がなじんだら、器にブラックオリーブと盛り合わせてイタリアンパセリを添える。

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