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加茂ナス田楽

材料 ( 4 人分 )

または

米ナス

揚げ油

 適量

<田楽みそ>

砂糖

 大さじ2

みりん

 大さじ1

粉かつお

 大さじ1

ゴマ油

 小さじ2

ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜
公開日:
2005年08月18日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 加茂ナスは上下を切り落として、縦縞に皮をむき、横半分に切り、竹串で全体に刺しておく。半分に切った面は皮から内側に一周切り込みを入れ、更に格子に切り込みを入れる。(米ナスの場合は縦半分に切って下さい)

作り方

  1. 1

    <田楽みそ>を作る。小鍋に西京みそ、砂糖、みりんを合わせ、木ベラで混ぜながら弱火でポッテリするまで練る。火からおろし、粉カツオを混ぜ合わせる。

  2. 2

    フライパンに揚げ油を深さ3cm位まで入れて中火にかける。ナスを入れて少ししんなりとなって、中に火が通るまで両面揚げ焼きにし、油を切る。

  3. 3

    オーブンを250°Cに予熱する。オーブンシートを敷いた天板に2のナスを並べて1の<田楽みそ>をのせ、オーブンで表面に少し焦げ色がつくまで4〜5分焼き、器に盛る。

    ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20°C高い設定にして下さい。

  4. 4

    フライパンにゴマ油を強火で熱し、長唐辛子を炒め、塩コショウで味を調え、3のナスに添える。

    オーブン以外でも、グリルでサッと表面を焼いても香ばしく美味しいです。合わせみそを使う場合は砂糖を少し多めにして下さい。

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