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加茂ナス・冷やし鉢

梅肉でさっぱり。

材料 ( 1 人分 )

賀茂ナス

1/2個(横半分切り)

(ゆでる用)少々

ハモ

(湯引き)4〜5切れ

梅肉

(ペースト)小さじ2

<冷やしダシ>

昆布

4cm角1枚

120ml

<調味料>

大さじ1

みりん

小さじ2

薄口しょうゆ

大さじ1

(盛り付け用)適量

ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜
公開日:
2006年06月05日
更新日:
2014年12月02日

作り方

  1. 1

    加茂ナスは皮を縦縞にむいて水に放つ。オクラは塩で繊毛をこすり熱湯に塩ごと入れてゆで、水にとって粗熱が取れたら水気を切る。ハモは氷水でサッと洗ってキッチンペーパーに包み冷やしておく。

  2. 2

    <冷やしダシ>を作る。耐熱容器に<冷やしダシ>の材料を入れて、すかしラップを掛け電子レンジで2〜3分加熱してキッチンペーパーでこし、<調味料>を加えラップを掛けずに更に電子レンジで2分加熱し、冷やしておく。

  3. 3

    加茂ナスはぬれたままラップでふんわり包んで、電子レンジで約1.5分加熱し、向きをかえて更に約1.5分加熱して蒸し焼き状態にして冷ましておく。

  4. 4

    器に3の加茂ナスを置き2の<冷やしダシ>を注ぎ入れ、お好みの大きさに切ったオクラとハモを盛り合わせて、ハモに梅肉ペーストをのせる。氷を入れた器と重ねる。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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