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夏野菜サラダ

ナス!キュウリ!ミョウガ!セロリ!トマト!枝豆! 夏野菜がオンパレードのこのレシピ。梅干しとマヨネーズがベースのドレッシングでさっぱり和えて、ひんやり冷やしてどーぞ。

材料 ( 2 人分 )

ナス

 1/2〜1本

セロリ

 1/2本

塩

 大さじ1

枝豆

 1/2袋(1袋200g入り)

塩

 小さじ2

<ドレッシング>

梅干し

 2個

薄口しょうゆ

 小さじ1

マヨネーズ

 大さじ2

ジャンル:
和食 / サラダ・おひたし
種別:
主菜
公開日:
2002年08月05日
更新日:
2014年06月17日

作り方

  1. 1

    枝豆は水で洗い、水気を切って塩でもみ、煮立ったタップリの熱湯に枝豆を塩ごと入れ、再び煮立てば3分ゆでる。(1粒食べてみて、好みのかたさになればO.K.です。)流水で冷やし、サヤから出しておく。

  2. 2

    ナスはヘタを切り落とし、ピーラー等で縦縞に皮をむき、縦4等分に切り、1cm幅に切る。キュウリは両端を切り落として縦半分に切り、1.5cm幅に切る。ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切りにする。セロリは筋を引き、キュウリに合わせて切る。トマトはヘタをくり抜き横半分に切り種を取って、他の野菜に合わせて切る。

  3. 3

    ビニール袋にナス、キュウリ、ミョウガ、セロリ、塩を入れ、空気を入れて袋の口を持ち、塩を全体にからめるように袋を振り、空気を抜いて4〜5分置く。

  4. 4

    <ドレッシング>の梅干しは種を取り、包丁で軽くたたき他の材料と混ぜ合わせる。野菜がしんなりすれば、袋ごとかるくもみ、更にしんなりすれば水洗いし、水気を絞る。トマトと<ドレッシング>に合わせ、全体に混ぜて器に盛り、枝豆を散らす。

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photographs/hisato nakajima

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