品川 明

基本情報

所属

学習院女子大学 国際文化交流学部 日本文化学科 教授 (環境教育センター所長)

一般社団法人フードコンシャスネス研究所 所長

NPO法人学びの創造塾 理事長

学位

農学博士(東京大学)

研究者番号

20215982

J-GLOBAL ID

201801009516601901

researchmap会員ID

B000315571

研究キーワード

• フードコンシャスネス教育
• フードコンシャスネス
• 発酵食品
• ホンビノス
• 貝類
• 味噌
• 統計
• 浸透圧調節
• 遊離アミノ酸
• 食教育
• 食育
• アクティブラーニング
• 感覚教育
• 味覚教育
• 磯浜
• 浅海
• 干潟
• 湖沼
• 硫化水素
• 無酸素
• 糖
• 核酸関連物質
• ベタイン
• 浸透圧
• アミノ酸
• おいしさ
• アワビ
• カキ
• アサリ
• ヤマトシジミ
• 環境適応
• 体験学習
• 環境教育
• 味わい教育
• 官能検査
• 呈味成分
• 水産生物化学
• 巻貝
• 二枚貝

研究分野

• ナノテク・材料 / 生体化学 / 分析化学・遊離アミノ酸・核酸
• ライフサイエンス / 生理学 /
• ライフサイエンス / 水圏生命科学 / 浸透圧調節・無酸素適応
• ライフサイエンス / 生態学、環境学 / 環境適応・浸透圧・無酸素
• 人文・社会 / 地域研究 / 食資源
• 人文・社会 / 科学教育 / 理科教育・海洋教育・生物教育
• 人文・社会 / 家政学、生活科学 / 官能検査・呈味試験

経歴

• 学習院女子大学, 国際文化交流学部・日本文化学科・環境教育センター所長, 教授

論文

• 養殖漁場における貧酸素時のアサリ外套腔液有機酸含量の挙動

  松田 正彦, 品川 明, 日向野 純也, 平野 慶二, 藤井 明彦, 石松 惇

  水産増殖 = Aquaculture science 69(1) 1-11 2021年4月 査読有り
• Bacterial and chemical properties of Japanese traditional anchovy product, saltedEtari 86(4) 721 - 728 2020年7月

  Takeshi Kobayashi, Mayu Nishitake, Masataka Saito, Takeshi Terahara, Chiaki Imada, Akira Shinagawa, Atsuko Takeshita

  FISHERIES SCIENCE 86(3) 721-728 2020年7月 査読有り責任著者
• アサリRuditapes philippinarumの垂下式肥育技術について

  松田 正彦, 平野 慶二, 北原 茂, 日向野 純也, 品川 明

  長崎県水産試験場研究報告 (43) 9-16 2018年3月
• 小学校~高等学校家庭科教科書における「乳」に関する記載の変遷

  篠原 久枝, 金子 佳代子, 品川 明

  研究紀要 = Journal of the Center for Collaboration and Development in Educational Practice and Management (25) 69-90 2017年
• 小学校〜中学校家庭科教科書における「牛乳・乳製品」に関する記載内容の変遷

  篠原 久枝, 金子 佳代子, 品川 明

  一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 69 16-16 2017年
• Distribution of histamine-producing lactic acid bacteria in canned salted anchovies and their histamine production behavior

  Takeshi Kobayashi, Xuguang Wang, Naoki Shigeta, Chihiro Taguchi, Kouichi Ishii, Kei-ichi Shozen, Yasuyuki Harada, Chiaki Imada, Takeshi Terahara, Akira Shinagawa

  Annals of Microbiology 66(3) 1277-1284 2016年9月 査読有り最終著者
• 長崎県小長井産養殖マガキの呈味成分分析と味認識装置による評価

  北岡 千佳, 良永(加藤) 裕子, 細江 潤子, 袴塚 高志, 荒谷 和博, 羽原 正秋, 池崎 秀和, 濱田(佐藤) 奈保子, 品川 明, 山本 純平

  日本食品化学学会誌 23(2) 63-71 2016年 査読有り
• シングルシード法によって養殖されたマガキの重量の違いと遊離アミノ酸組成との関係

  北岡 千佳, 品川 明, 良永 裕子, 戸板女子短期大学食物栄養科, 学習院女子大学国際文化交流学部, 麻布大学生命・環境科学部

  戸板女子短期大学研究年報 (58) 9-12 2015年
• 飼育期間の異なる長崎県産マガキシングルシードの呈味成分の比較

  良永(加藤) 裕子, 北岡 千佳, 品川 明, 濱田(佐藤) 奈保子

  日本食品化学学会誌 21(2) 127-134 2014年 査読有り責任著者
• 通常垂下法およびシングルシード法による長崎県産養殖マガキの遊離アミノ酸組成の比較

  良永(加藤) 裕子, 北岡 千佳, 品川 明

  日本食品化学学会誌 21(2) 121-126 2014年 査読有り責任著者
• 養殖方法の異なる長崎県産夏ガキCrassostrea gigasの遊離アミノ酸組成について

  北岡 千佳, 品川 明, 良永 裕子, 戸板女子短期大学食物栄養科, 学習院女子大学国際文化交流学部, 麻布大学生命・環境科学部

  戸板女子短期大学研究年報 (57) 9-12 2014年
• シングルシード法によって養殖されたマガキにおける飼育年数と遊離アミノ酸組成の関係

  北岡 千佳, 品川 明, 良永 裕子, 戸板女子短期大学食物栄養科, 学習院女子大学国際文化交流学部, 戸板女子短期大学食物栄養科

  戸板女子短期大学研究年報 (56) 39-43 2013年
• フードコンシャスネスという食教育の新たな展開 (特集 食と農の未来 : 消費者の目線で日本の食と農を考える)

  品川 明

  21世紀ひょうご : (財)ひょうご震災記念21世紀研究機構研究情報誌 (15) 31-42 2013年
• アミノ酸組成からみたシングルシード法および通常垂下法による養殖マガキの違い

  北岡 千佳, 品川 明, 良永 裕子, 戸板女子短期大学食物栄養科, 学習院女子大学国際文化交流学部, 戸板女子短期大学食物栄養科

  戸板女子短期大学研究年報 (55) 27-30 2012年
• 諫早湾のアサリ養殖場における夏季大量へい死対策:底層溶存酸素の改善試験

  平野 慶二, 日向野 純也, 中田 英昭, 品川 明, 藤田 孝康, 徳岡 誠人, 向後 恵一

  日本水産工学会誌 47(1) 53-62 2010年 査読有り
• 平成19年度の宍道湖のヤマトシジミ

  安木茂, 三浦常廣, 品川明

  島根県水産技術センター年報 2007 60-64 2009年3月
• アサリの呼吸生理に関する研究

  松田正彦, 日向野純也, 品川明, 石松惇

  長崎県総合水産試験場事業報告 2007 202-204 2008年9月
• 低塩分がアサリの生残, 血リンパ浸透圧および軟体部水分含量に与える影響

  松田 正彦, 品川 明, 日向野 純也, 藤井 明彦, 平野 慶二, 石松 惇

  水産増殖 = The aquiculture 56(1) 127-136 2008年3月20日 査読有り
• 平成18年度の穴道湖のヤマトシジミ

  安木茂, 三浦常廣, 品川明

  島根県水産技術センター年報 2006 56-60 2008年3月
• 汽水域をもつ水系の環境教材の開発 II―穴道湖の自然を生かした環境学習教材の開発―

  秦明徳, 大谷修司, 草田和美, 品川明

  島根大学教育学部紀要 教育科学 人文・社会科学 自然科学 41 35-47 2007年12月25日

MISC

• 味の記憶と味覚形成 : フードコンシャスネス教育とは (特集 味覚を科学する)

  品川 明

  保健の科学 63(4) 248-253 2021年4月
• 農と教育 : フードコンシャスネス教育の視点を通じて (協育のすすめ : 学ぶ、取り組む、組み立てる)

  江口 泰広, 品川 明, 楠野 恭巳

  農業協同組合経営実務 74(10) 40-50 2019年9月
• 日本における蕗の認識・実態 : 主に食文化の視点から

  関原 成妙, 品川 明

  会誌食文化研究 = Journal of food culture of Japan (15) 37-48 2019年
• 小学校~高等学校家庭科教科書における「乳」に関する記載の変遷

  篠原 久枝, 金子 佳代子, 品川 明

  研究紀要 = Journal of the Center for Collaboration and Development in Educational Practice and Management (25) 69-90 2017年
• 水の違いによる基本味の感じ方-うま味と酸味について-

  関原 成妙, 福留 奈美, 早川 文代, 品川 明

  日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 102-102 2017年
• 異なる時期に採集されたアサリの無酸素耐性と炭水化物含量の関係

  松田 正彦, 北原 茂, 日向野 純也, 品川 明, 石松 惇

  長崎県水産試験場研究報告 (39) 17-24 2013年10月
• Po-011 教えない教育とは : 授業は初発問で決まる : 東海市授業力向上プロジェクト(ポスター発表)

  品川 明, 奥山 勇太郎, 古川 和, 新倉 正幸, 東海市立教員研修センター教科教育研究部

  日本理科教育学会全国大会要項 (62) 421-421 2012年
• 2B1-K29 教えない教育と多様な学び(インタラクティブセッション,次世代の科学力を育てる : 社会とのグラウンディグを進展させるために)

  品川 明, 奥山 勇太郎, 古川 和, 新倉 正幸, 東海市立教員研修センター教科教育研究部

  日本科学教育学会年会論文集 36 552-552 2012年
• 貧酸素の問題と対策の方向性

  日向野 純也, 品川 明

  日本水産学会大会(日本農学大会水産部会)講演要旨集 = Abstracts for the annual meeting of the Japanese Society of Fisheries Science 2008(1) 326-326 2008年3月27日
• 諌早湾内の諌早市小長井町地先干潟の貧酸素化の実態とその対策

  平野 慶二, 松田 正彦, 北原 茂, 品川 明, 日向野 純也

  日本水産工学会 学術講演会 学術講演論文集 2008 273-275 2008年
• 1B-04 総合理科のための教材開発 : システム科学に基づいた教科書の開発(教育課程・カリキュラム,一般研究発表(口頭発表),日本理科教育学会第57回全国大会)

  五島 政一, 小林 辰至, 品川 明

  日本理科教育学会全国大会要項 (57) 72-72 2007年
• 諌早湾内のアサリ養殖場における水質環境とアサリの斃死について

  日向野 純也, 松田 正彦, 平野 慶二, 北原 茂, 桑原 久実, 品川 明

  日本水産工学会 学術講演会 学術講演論文集 2005 87-90 2005年
• 6I1-22 学習院女子大学のアースシステム教育プログラム(教育実践・科学授業開発(3))

  五島 政一, 品川 明

  日本科学教育学会年会論文集 28 441-442 2004年
• 神西湖人工池におけるヤマトシジミの摂餌,排出と消化過程(セッションG 教材開発)

  大谷 修司, 辻井 要介, 江原 亮, 草田 和美, 板倉 俊一, 山口 啓子, 品川 明, 秦 明徳, 中村 幹雄

  日本理科教育学会中国支部大会研究発表要項 (53) 38-38 2004年
• 2Q課09-3 野外観察学習としての磯浜調査

  品川 明

  日本理科教育学会全国大会要項 (49) 331-332 1999年

書籍等出版物

• 新家庭総合 [平成29年度改訂] 文部科学省検定済教科書 [家総309]

  宮本みち子, 安部サト, 生野晴美, 石井麻惠, 石井真木, 岩崎正吾, 内村理奈, 小河原薫, 葛西志保子, 菊池信子, 岸本幸臣, 久保田裕子, 後藤久, 小宮山雅子, 小山茂登子, 品川明, 清水裕子, 鈴木洋子, 手塚貴子, 中村真理子, 並川朋美, 楢府暢子, 福田誠治, 朴木佳緒留, 堀田浩子, 堀内かおる, 堀越栄子, 前原和子, 馬飼野裕子, 松本美鈴, 松本安生, 宮崎陽子, 桃厚子, 湯澤馨子, 吉澤淳子

  実教出版 2017年 (ISBN: 440720382X)
• 新家庭基礎 パートナーシップでつくる未来 [平成29年度改訂] 文部科学省検定済教科書 [家基314]

  宮本みち子, 安部サト, 生野晴美, 石井真木, 岩崎正吾, 内村理奈, 小河原薫, 葛西志保子, 菊池信子, 岸本幸臣, 久保田裕子, 後藤久, 小宮山雅子, 品川明, 清水裕子, 鈴木洋子, 手塚貴子, 中村あかね, 中村真理子, 中村留美, 楢府暢子, 福田誠治, 朴木佳緒留, 堀田浩子, 堀内かおる, 堀越栄子, 前原和子, 馬飼野裕子, 松本美鈴, 松本安生, 宮崎陽子, 桃厚子, 湯澤馨子, 湯澤十史子

  実教出版 2017年 (ISBN: 4407203803)
• 新図説家庭基礎 [平成29年度改訂] 文部科学省検定済教科書 [家基316]

  宮本みち子, 安部サト, 生野晴美, 石井真木, 岩崎正吾, 内村理奈, 小河原薫, 葛西志保子, 菊池信子, 岸本幸臣, 久保田裕子, 後藤久, 小宮山雅子, 品川明, 清水裕子, 鈴木洋子, 手塚貴子, 中村真理子, 楢府暢子, 福田誠治, 堀田浩子, 堀内かおる, 堀越栄子, 前原和子, 馬飼野裕子, 松本美鈴, 松本安生, 宮崎陽子, 桃厚子, 湯澤馨子

  実教出版 2017年 (ISBN: 4407203811)
• 白熱教室 : 食生活を考える

  金子 佳代子, 松島 悦子, 大森 桂, 古泉 佳代, 品川 明, 松島 三兒, 松本 美鈴

  アイ・ケイコーポレーション 2016年 (ISBN: 9784874923443)
• マクロビオティック 916号(2014年1月号) ×ばつ勝又靖彦

  日本CI協会 2014年1月 (ISBN: 4889211896)
• アサリと流域圏環境―伊勢湾・三河湾での事例を中心として (水産学シリーズ)

  日本水産学会, 生田 和正, 桑原 久実, 辻本 哲郎, 日向野 純也

  恒星社厚生閣 2009年4月 (ISBN: 4769910967)
• 魚介類のエキス成分 (水産学シリーズ)

  日本水産学会, 坂口 守彦

  恒星社厚生閣 2007年10月1日 (ISBN: 4769911718)

講演・口頭発表等

• 水の違いによる基本味の感じ方-うま味と酸味について-

  関原 成妙, 福留 奈美, 早川 文代, 品川 明

  大会研究発表要旨集 2017年
• 食教育の定量的効果測定~フードコンシャスネスの事例を通じて~

  楠野恭巳, 品川明

  日本食育学会総会・学術大会講演・学術報告要旨集 2015年6月6日
• 飼育年数の異なるシングルシードマガキにおける呈味成分の比較

  北岡千佳, 品川明, 良永裕子

  日本食品化学学会総会・学術大会講演要旨集 2014年5月22日
• 母子の味覚識別能力の差と食生活との関連~味わい教育の必要性とフードコンシャスネス

  品川明, 正岡美樹, 三品節, 江口泰広, 海老澤康行

  日本食育学会・学術大会抄録集 2013年5月18日
• 2B1-K29 教えない教育と多様な学び(インタラクティブセッション,次世代の科学力を育てる : 社会とのグラウンディグを進展させるために)

  品川 明, 奥山 勇太郎, 古川 和, 新倉 正幸, 東海市立教員研修センター教科教育研究部

  年会論文集 2012年8月27日
• Po-011 教えない教育とは : 授業は初発問で決まる : 東海市授業力向上プロジェクト(ポスター発表)

  品川 明, 奥山 勇太郎, 古川 和, 新倉 正幸, 東海市立教員研修センター教科教育研究部

  日本理科教育学会全国大会要項 2012年
• 2B1-K29 教えない教育と多様な学び(インタラクティブセッション,次世代の科学力を育てる : 社会とのグラウンディグを進展させるために)

  品川 明, 奥山 勇太郎, 古川 和, 新倉 正幸, 東海市立教員研修センター教科教育研究部

  日本科学教育学会年会論文集 2012年
• 宍道湖中海に棲息するマクロベントスとその環境棲息特性

  戸田顕史, 品川明

  日本ベントス学会・日本プランクトン学会合同大会講演要旨集 2011年9月16日
• 中海に棲息するマクロベントスの環境棲息特性

  戸田顕史, 田中秀典, 品川明

  日本ベントス学会・日本プランクトン学会合同大会講演要旨集 2010年10月8日
• ホトトギスガイ(Musculista senhousia)の塩分による成長速度の違い

  田中秀典, 戸田顕史, 品川明

  日本ベントス学会・日本プランクトン学会合同大会講演要旨集 2010年10月8日
• 養殖魚場貧酸素時のアサリ外套腔液有機酸含量の変化と生残

  松田正彦, 品川明, 日向野純也, 平野慶二, 藤井明彦, 山本憲一, 前野幸男, 石松惇

  日本水産学会大会講演要旨集 2009年3月27日
• 塩漬アンチョビからの好塩菌Tetragenococcus種の分離と特性

  王旭光, 小宮山ゆり, 小林武志, 石井浩一, 品川明, 田中宗彦, 濱田(佐藤, 奈保子, 今田千秋

  日本農芸化学会大会講演要旨集 2009年3月5日
• 島根県斐伊川水系宍道湖・大橋川におけるヤマトカワゴカイHediste diadromaの生殖群泳とヒメヤマトカワゴカイH atokaの環境棲息特性

  戸田顕史, 倉田健悟, 佐藤正典, 品川明

  日本ベントス学会・日本プランクトン学会合同大会講演要旨集 2008年9月4日
• 問いかけを基本とした体験型のエコシステム教育と食物教育~教えない教育とは

  品川明, 小栗ひとみ, 三品節, 五島政一

  日本環境教育学会大会研究発表要旨集 2008年7月30日
• 諫早湾内の諌早市小長井町地先干潟の貧酸素化の実態とその対策

  平野慶二, 松田正彦, 北原茂, 品川明, 日向野純也

  日本水産工学会学術講演会講演論文集 2008年5月31日
• 貧酸素の問題と対策の方向性

  日向野 純也, 品川 明

  日本水産学会大会(日本農学大会水産部会)講演要旨集 = Abstracts for the annual meeting of the Japanese Society of Fisheries Science 2008年3月27日
• アサリ資源の増殖を目指した流域圏の環境管理 貧酸素の問題と対策の方向性

  日向野純也, 品川明

  日本水産学会大会講演要旨集 2008年3月27日
• 1B-04 総合理科のための教材開発 : システム科学に基づいた教科書の開発(教育課程・カリキュラム,一般研究発表(口頭発表),日本理科教育学会第57回全国大会)

  五島 政一, 小林 辰至, 品川 明

  日本理科教育学会全国大会要項 2007年
• 宍道湖コアサンプルにおけるマクロベントスの分布状況

  戸田顕史, 安木茂, 品川明

  日本ベントス学会・日本プランクトン学会合同大会講演要旨集 2006年9月27日
• 諫早湾内のアサリ養殖場における水質環境とアサリの斃死について

  日向野 純也, 松田 正彦, 平野 慶二, 北原 茂, 桑原 久実, 品川 明

  日本水産工学会学術講演会講演論文集 2005年5月28日

所属学協会

• 日本食生活学会
• 日本食育学会
• 日本生物教育学会
• 日本フードサービス学会
• 日本水産増殖学会
• 日本水産学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

• 子どもが主体的に学び、科学を好きになるための教育システムの開発」に関する実証的な研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(A) 2005年 - 2008年

  五島 政一, 小林 辰至, 熊野 善介, 下野 洋, 品川 明, 平田 大二, 岡本 弥彦, 三宅 征夫, 鳩貝 太郎, 立田 慶裕, 田代 直幸, 笹尾 幸夫, 清原 清一, 日置 光久, 加納 誠, 藤岡 達也, 田口 公則, 小川 義和, 市川 智史
• 日本の教育改革を実現するためのネオ・アースシステム教育の開発・実践研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 萌芽研究 2005年 - 2007年

  五島 政一, 熊野 善介, 下野 洋, 品川 明, 市川 智史
• 高校で総合理科を普及させるためのシステム科学に基づいた革新的な教材教具の開発

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 特定領域研究 2005年 - 2006年

  五島 政一, 小林 辰至, 下野 洋, 品川 明, 市川 智史
• 汽水湖をもつ水系における環境教育カリキュラムの開発研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 2002年 - 2003年

  秦 明徳, 平野 俊英, 大谷 修司, 品川 明, 五島 政一
• シジミ類の環境耐性に関する比較生理化学的基礎研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 1997年 - 1998年

  品川 明

産業財産権

• 特開平6-181721 アサリの可食部の呈味向上方法及び可食部の呈味を向 上したアサリ

  品川 明, 森 徹