林 由佳子

基本情報

所属

京都大学 大学院農学研究科 農学専攻 教授

学位

農学博士(京都大学)

J-GLOBAL ID

200901074843057669

researchmap会員ID

1000027979

研究キーワード

• 食品感覚特性
• 味覚生理学
• Food Sensory perception
• taste physiology

研究分野

• ライフサイエンス / 食品科学 /
• ライフサイエンス / 栄養学、健康科学 /
• ライフサイエンス / 動物生理化学、生理学、行動学 /
• ライフサイエンス / 神経科学一般 /
• ライフサイエンス / 細胞生物学 /

経歴

• 2026年8月 - 現在

  京都大学, 大学院農学研究科 農学専攻, 教授

受賞

• 2019年10月

  優秀発表賞, 加齢が味覚閾値に及ぼす影響, 日本食品科学工学会関西支部

  藤記沙耶華, 冷水里穂子, 青山朋樹, 林由佳子
• 2019年10月

  優秀賞, 高齢者がおいしく食事をするための味覚調査, 公益財団法人 ヒト・健康・未来研究財団

  林由佳子
• 2017年8月

  Food Science and Technology Research年間最優秀論文賞, Analysis of Active Components on Oral Fat Sensations in Oolong Tea., 日本食品科学工学会

  E. Mura, M. Yagi, Y. Kizaki, K. Matsumiya, Y. Matsumura, Y. Hayashi
• 2017年3月

  Bioscience Biotechnology and Biochemistry年間最優秀論文賞, Isolation and characterization of key contributors to the "kokumi" taste in soybean seeds., 日本農芸化学会

  M. Shibata, M. Hirotsuka, Y. Mizutani, H. Takahashi, T. Kawada, K. Matsumiya, Y. Hayashi, Y. Matsumura
• 2014年10月

  論文賞, III型細胞の機能分化と味蕾でのATP受容体分布, 日本味と匂学会

  清水英憲, 北田 亮, 松村成暢, 林 由佳子
• 2013年9月

  論文賞, 亜鉛欠乏がマウスの味覚受容に及ぼす影響, 日本味と匂学会

  川嶋朋子, 成川真隆, 林 由佳子
• 2012年9月

  論文賞, 酸味物質とATPは異なる味細胞で受容される, 日本味と匂学会

  北田 亮, 松村成暢, 呉 性姫, 林 由佳子
• 2011年9月

  Food Science and Technology Research年間最優秀論文賞, Suppression of sourness by theanine., 日本食品科学工学会

  M. Narukawa, S. Sasaki, H. Kimata, T. Watanabe, Y. Hayashi
• 2010年3月

  日本農芸化学会大会トピックス賞, ヒト苦味受容体(hTAS2R16)の酵母を用いた発現系構築, 日本農芸化学会

  藤戸洋聡, 水谷公彦, 前橋健二, 三上文三, 岩田想, 松村康生, 林由佳子
• 2004年5月

  Archer Daniels Midland Award (for best paper in Chemistry/nutrition), Reconstitution of Single Molecular Species from Isolated Subunits of Glycinin,", The American Oil Chemists' Society

  G Zhang, S. Tsunokawa, Y. Hayashi, S. Matsumoto, Y. Matsumura, T. Mori
• 2000年

  日本味と勾学会 高砂賞

主要な論文

• III型細胞の機能分化と味蕾でのATP受容体分布

  清水英憲, 北田亮, 松村成暢, 林由佳子

  日本味と匂学会誌 20(3) 325-328 2013年 査読有り責任著者
• 亜鉛欠乏がマウスの味覚受容に及ぼす影響

  川嶋 朋子, 成川 真隆, 林 由佳子

  日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research 19(3) 325-328 2012年12月1日 査読有り責任著者
• 酸味物質とATPは異なる味細胞で受容される

  北田 亮, 松村 成暢, 呉 性姫, 林 由佳子

  日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research 18(3) 219-222 2011年12月1日 査読有り責任著者

MISC

• Alphafold2予測構造を用いたヒト苦味受容体hT2R14のリガンド結合部位とその親和性の評価

  杉浦大和, 水谷公彦, 三上文三, 林由佳子

  日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集 5th (CD-ROM) 2022年
• ヒト苦味受容体hT2R14の結晶構造解析に向けた試み

  山出谷拓海, 壇淳, 水谷公彦, 三上文三, 林由佳子

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2021 2021年
• AlphaFold2予測構造を用いたヒト苦味受容体hT2R16のリガンド結合部位とその親和性の評価

  山出谷拓海, 水谷公彦, 三上文三, 林由佳子

  日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集 4th 2021年
• 加齢とおいしさ

  林由佳子

  日本調理科学会誌 54(1) 2021年 招待有り筆頭著者
• 食塩代替物としての塩化カリウムの異味は繰り返し摂取により蓄積する

  樟 香里, 菅野 京子, 北島 誠司, 林 由佳子

  日本味と匂学会誌 (第54回大会Proceeding集) S7-S10 2020年10月 責任著者
• 二種類のIII型細胞における味情報変換機構の解明

  重岡 徹, 藤本 典大, 林 由佳子

  日本味と匂学会誌 (第53回大会Proceeding集) S7-S10 2019年9月
• 運動が高齢者の味覚閾値に及ぼす影響について

  藤記 沙耶華, 冷水 里穂子, 青山 朋樹, 林 由佳子

  日本味と匂学会誌 (第53回大会Proceeding集) S15-S18 2019年9月
• 高齢者の味覚閾値および嗜好性に及ぼす運動の影響

  林由佳子

  浦上財団研究報告書 26 2019年 筆頭著者
• サラダ及びチーズの同時摂取が牛丼の食後血糖値に与える影響

  瀬戸栄里, 今田敏文, 小竹万葉, 永井元, 西村公雄, 林由佳子

  日本食品科学工学会大会講演集 66th 2019年
• グルコン酸塩による苦味低減効果

  成川真隆, 横田光平, 三坂巧, 林由佳子

  日本食品科学工学会大会講演集 66th 2019年
• 加齢が味覚閾値に及ぼす影響

  藤記沙耶華, 冷水里穂子, 青山朋樹, 林由佳子

  日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集 2nd 2019年
• 味覚センサーを用いた野菜の加熱処理による呈味性の変化の評価

  樟香里, 林由佳子

  日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集 2nd 2019年
• 高齢者における味覚感受性の変化と運動が与える影響

  藤記 沙耶華, 冷水 里穂子, 青山 朋樹, 林 由佳子

  日本味と匂学会誌 (第52回大会Proceeding集) S11-S14 2018年10月
• Destabilization of mayonnaise by freeze-thaw process -Mechanism and Prevention -

  Y. Matsumura, K. Kato, Y. Hayashi, K. Matsumiya

  17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
• 加齢に伴う味覚感受性の変化

  藤記沙耶華, 冷水里穂子, 青山朋樹, 林由佳子

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2018 2018年
• 2種のIII型味細胞と味神経間の情報伝達機構の解明

  藤本典大, 清水英憲, 林由佳子

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2018 2018年
• 牛丼の具やキャベツが米飯の食後血糖値に与える影響

  林由佳子, 今田敏文, 瀬戸栄里, 中原宏, 永井元, 西村公雄

  日本食品科学工学会大会講演集 65th 2018年
• 甘味,酸味,ホップ香の添加がイソα酸の呈する苦味のTime Intensityに与える影響

  横田光平, 植村真秀, 村絵美, 林由佳子

  日本味と匂学会誌 2018年
• 苦味受容体抗体による苦味感受性の増強

  壇淳, 金谷華帆, 佐藤創平, 水谷公彦, 三上文三, 前橋健二, 伊井野貴史, 堀江健二, KIM Mujo, 林由佳子

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2017 2017年
• 加齢に伴うマウスの味覚受容の変化

  冷水里穂子, 林由佳子

  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2017 2017年

書籍等出版物

• 日本食およびその素材の健康機能性開発

  矢澤, 一良 (担当:分担執筆, 範囲:第3章「うまみ(UMAMI)」の世界への発信)

  シーエムシー出版 2016年5月 (ISBN: 9784781311579)
• 味を改善するための添加物-第6回高付加価値食品開発のためのフォーラム

  林 由佳子

  食品加工技術 vol.29、No.1 pp.46-50 2008年
• 多角的アプローチによる味覚情報変換機構の構築

  林, 由佳子, 京都大学大学院農学研究科

  [林由佳子] 2007年5月
• 味情報伝達機構におけるセカンドメッセンジャー系のクロストークに関する研究

  林, 由佳子, 京都大学大学院農学研究科

  [林由佳子] 2004年5月
• 食品機能研究法

  篠原, 和毅, 鈴木, 建夫, 上野川, 修一 (担当:分担執筆, 範囲:(pp49-52)3-2-7 パッチクランプ法の概説 (林由佳子、森友彦))

  光琳 2000年5月10日 (ISBN: 4771200041)
• 食品機能研究法

  篠原, 和毅, 鈴木, 建夫, 上野川, 修一 (担当:分担執筆, 範囲:(pp. 53-56) 3-2-6マウス味蕾および味細胞の単離法 (林由佳子、森友彦))

  光琳 2000年5月10日 (ISBN: 4771200041)
• マウス味蕾および味細胞の単離法

  林 由佳子

  光琳/食品機能研究法,/,49-52 2000年
• 21世紀に何を食べるか(本の題名)、おいしい!〜おいしさは舌を頭で感じる〜

  林 由佳子

  恒星出版, 2000年
• Monosodium Glutamate Binding to Bovine Epithelial Cells is affected by the Ionic Composition of the Medium

  林 由佳子

  Olfaction and Taste,XI/,384 1993年

主要な講演・口頭発表等

• 加齢や運動が味覚に与える影響

  林由佳子

  MRMフォーラム2020 2020年12月9日 招待有り
• The taste sensitivity of the elderly and young people.

  林 由佳子

  SPISE2018(Summer Program in Sensory Evaluation) 2018年7月28日 招待有り
• Type III taste cells could be reclassified by the function

  林 由佳子

  ISMNTOP/YRUF/AISCRIB2017 2017年11月4日 招待有り
• Evaluation of Umami Substances and the Characterization of Umami Receptor and Coupling G Protein

  Taste and Food Acceptance Congress -Chemistry and Molecular biology of Sweet, Bitter and Umami Tastes 2010年4月16日
• 味を改善するための添加物

  第6回高付加価値食品開発のためのフォーラム 2008年9月26日

所属学協会

• 日本食品科学工学会
• 日本味と勾学会
• 日本農芸化学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

• 味覚情報伝達における末梢組織から味神経への味情報リファイメントに関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 2022年4月 - 2025年3月

  林 由佳子
• 味細胞受容から味神経への味情報伝達経路の構築とATPの役割に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 基盤研究(C) 2015年4月 - 2018年3月

  林 由佳子
• 味情報処理に関わるATP受容体の解明に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 基盤研究(C) 2012年4月 - 2015年3月

  林 由佳子
• 味細胞タイプと味受容関連物質の同定に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 基盤研究(C) 2008年 - 2010年

  林 由佳子
• 多角的アプローチによる味覚情報変換機構の構築

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(B) 基盤研究(B) 2004年 - 2006年

  林 由佳子
• 味覚の制御機構に関する研究連携体制の構築と推進

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 基盤研究(C) 2003年 - 2003年

  森 友彦, 栗原 堅三, 高見 茂, 林 由佳子, 二ノ宮 裕三, 山本 隆
• 味情報伝達機構におけるセカンドメッセンジャー系のクロストークに関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 基盤研究(C) 2001年 - 2003年

  林 由佳子
• 魚介類の風味とその発現機構に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(A) 基盤研究(A) 2000年 - 2002年

  坂口 守彦, 平田 孝, 木下 政人, 河田 照雄, 林 由佳子, 村田 道代
• うま味情報変換機構モデルの構築に関する共同研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(B) 基盤研究(B) 1999年 - 2000年

  森 友彦, 松本 晋也, 林 由佳子
• Gタンパク質が関与する味情報伝達機構に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 奨励研究(A) 奨励研究(A) 1999年 - 2000年

  林 由佳子
• 受容体を介した味覚受容の細胞内情報伝達機構に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 奨励研究(A) 奨励研究(A) 1997年 - 1998年

  林 由佳子
• 機器計測による食品テクスチャーの評価・分析の標準化に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 基盤研究(C) 1997年 - 1998年

  森 友彦, 林 由佳子
• うま味の受容メカニズムに関する共同研究:味受容器におけるグルタミン酸応答の解析

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 国際学術研究 国際学術研究 1996年 - 1997年

  森 友彦, TEETER John, RESTREPO Die, 松本 晋也, 林 由佳子
• 食品の力学的特性に基づくテクスチャーの定量的測定に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C) 基盤研究(C) 1995年 - 1996年

  森 友彦, 林 由佳子
• うま味物質に対する特異的受容タンパク質の単離精製とその構造の解析

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 奨励研究(A) 奨励研究(A) 1991年 - 1991年

  林 由佳子
• 生体膜流動構造形成におけるリン脂質分子種の機能に関する研究

  日本学術振興会 科学研究費助成事業 奨励研究(A) 奨励研究(A) 1989年 - 1989年

  林 由佳子
• 苦味受容機構に関する研究
• テクスチャーの客観的評価分析のための数量化手法の開発
• うま味の受容機作に関する電気生理学・生化学的解析
• Studies of mechanism for bitter perception

産業財産権

• WO2018-079848 風味増強剤

  柴田 雅之, 廣塚 元彦, 松村 康生, 林 由佳子, 水谷 由記子
• 特開2015-063499 苦味受容体T2R活性化作用を有するポリクローナル抗体

  伊井野 貴史, 山下 裕輔, 堀江 健二, 林 由佳子, 前橋 健二
• 特開2012-051867 抗体

  伊井野 貴史, 堀江 健二, 林 由佳子, 前橋 健二
• 特開2005-095085 豆乳由来の加工食品素材、及び当該加工食品素材の製造方法

  森 友彦, 松村 康生, 林 由佳子, 松本 晋也

学術貢献活動

• Young Scientist's Seminar

  パネル司会・セッションチェア等

  14th International Symposium on Olfaction and Taste 2004年7月7日 - 2004年7月7日