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「普通の茹で鶏に飽きたらブライン液に漬けてみ」ただの鶏胸肉がご馳走になっちゃう

580 users togetter.com

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denimn
塩漬けだと肉から水分が出ていくけど、塩水漬けだと肉に水分が入っていく。塩と塩水では水分の進行方向が逆の操作になる。浸透圧って不思議🤔/ソミュール液は味付け目的で、これは加水目的。濃度が違うはず。

その他
fishe
まとめが下手すぎてブライン液が何か正確に理解するのに時間かかった

その他
dirtjapan
俺は砂糖入れないけど十分プリプリだよ。さらにいうと肉の表面全体にさらさらと塩してジップロックに入れて端っこから口で吸って空気を抜くだけで、肉から出た水分で勝手に塩水になって漬け込まれる。簡単。

その他
prjpn
塩麹でいい

その他
maruware
ブライン液という名前は初めて聞いたけど割と定番のレシピ感

その他
shoot_c_na
ソミュール液の呼び方のほうが、ピンと来る

その他
zataku
ジューシーとかプリプリではなくて、硬くて水気の少ない感じ割と好きなんだけど少数派なんだろうか

その他
ameshonyan
昔からこれで作ってるよ。砂糖のおかげでプリプリでしっとり。

その他
megusuri106
試してみよう

その他
wideangle
あー、だから照り焼きチキンの漬けタレ作る時も醤油とともに砂糖入れるんだ。

その他
tetsuya_m
ブライン液と聞くと大型冷凍機の冷媒を思い出す勢だけど、ベーコンをウエットキュアする時もブライン液と言ったりするし色々混乱する言葉だよね

その他
nanamino
甘くなりそうで微妙

その他
momizikeiko
放置系レシピに追加しておこう。クリスマス用の丸鶏どうしようか考えていたからいいタイミングだ。

その他
ipinkcat
FFの魔法みたいな名前だな、ブライン液

その他
redundancy
この分量で作ったらちょっとしょっぱかった。砂糖の甘味のお陰か塩味が強めに感じられる気がするので好みによって調整は必要そう

その他
zou3dazou
ブライン液

その他
sm3823
とりはむとかガッテン式でやってるやつ

その他
oguratesu
え、要は佐藤塩水ですよね??

その他
easy-breezy
タイトル、シャイニー薊さんの声で脳内再生された

その他
l_seika
"水、塩、砂糖の3つを合わせた溶液をブライン液と呼んでいます。" 水100ml塩5g砂糖5gに鶏肉大体200gを漬ける、と

その他
atahara
ほー、やってみよう。

その他
utsuro
ブライン液を知った者はやがて死んでいき、次の世代が新たにブライン液を知るのでこの話題は輪廻する。

その他
go_kuma
冷却液のイメージしかないから「食えるの!?」って思った。そっちじゃない。

その他
NOV1975
調理をすることを「ブライン液につける」と言っているだけでは...

その他
sippo_des
塩水って書いてくれれば期待せずに済んだのだ

その他
Kanemori
最近、胸肉の旨さが体に染みる。

その他
workingmanisdead
ブライン液、知らなかった

その他
waaaatsuko
ボディメイクのためしぶしぶ胸肉食べてるところあるので、唐揚げなどにはできない。

その他
drunkghost
鶏ハムもなんだけど砂糖入ると好みの味じゃないんだよなぁ。液体塩麹も嫌いじゃないけど連続はちょっと遠慮したい。結果塩だけになって若干味が薄い的なものが出来る。

その他
mas-higa
大さじ小さじで材質が違うのが気になる。これ見てそれぞれ 5g だとピンとくるスキル持ち合わせてない。

その他
Hidemonster
砂糖が大事なんだけどな。ハンバーグもよろし(胡椒お好みで)。

その他
jhonyy
これは美味しそう!

その他
ext3
ホントかよ

その他
umazura_factory
アクアリウム好きとしてはブラインと聞くと真っ先にブラインシュリンプを連想してしまう

その他
tanaboo
ハナマルキの液体塩こうじ、やってみてくれ。レンジで加熱しても低温調理したみたいにしっとりジューシー。

その他
mayumayu_nimolove
写真擬表示されないのはてなのせい?でもtogetterだけなんだよなぁ。

その他
topiyama
鶏ハムの唐揚げ美味しそう

その他
zataku
zataku ジューシーとかプリプリではなくて、硬くて水気の少ない感じ割と好きなんだけど少数派なんだろうか

2020年12月04日 リンク

その他
tomoya_edw
まとめが下手も何も概要欄に書いてますが。/ めんつゆからいろいろ差っ引いただけなのでそりゃ美味しくもなるな、うん。

その他
tettekete37564
"ブライン液" < 知らんかった

その他

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「普通の茹で鶏に飽きたらブライン液に漬けてみ」ただの鶏胸肉がご馳走になっちゃう

一藤 @lH9Nh31jUEYmhwx 「普通の茹で鶏に飽きたらブライン液に漬けてみ」と集合知Twitterで教えてもらっ... 一藤 @lH9Nh31jUEYmhwx 「普通の茹で鶏に飽きたらブライン液に漬けてみ」と集合知Twitterで教えてもらったので作ってみました。鶏胸肉がご馳走になったので明日からもむしゃむしゃ食べようと思います。鶏とTwitterに感謝... pic.twitter.com/RYIJThoIHd 2020年12月02日 23:28:32 一藤 @lH9Nh31jUEYmhwx 最近はこの茹で鶏を適当にカットしたやつとブロッコリーとゆで卵と少しのもち麦を一緒にスープジャーに入れて、出汁注いで昼に具材たっぷりお粥にして食べるのにはまってます。サーモスのスープジャーはマジでアチアチで最高 twitter.com/lh9nh31jueymhw... 2020年12月02日 23:28:32 一藤 @lH9Nh31jUEYmhwx THERMOS 真空断熱 スープジャー 放置するだけでお粥ができる文明の利器。家

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