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魚の塩焼き

材料 ( 4 人分 )

魚

(切り身)4切れ
または

魚

酒

 大さじ1

塩

 少々

金山寺みそ

 大さじ3〜4

レモン

 1/2個

ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜
公開日:
2005年06月27日
更新日:
2018年07月19日

下準備

  • 切り身魚は身の厚い部分に切り込みを入れ、両面に酒を振り掛けて振り塩をする。(ここでは、スズキを使っています)

    魚が一尾まるごとの場合は尾から頭に向かって両面ウロコを取り、アジの場合は尾の付け根にある固いウロコ状のゼイゴを尾側から頭に向かって削ぎ取る。盛り付けた時裏になる側(頭を右、腹を手前)の腹に4cm位の切り込みを入れてワタを出し、きれいに洗う。火が通りやすいように、背びれの向こう面に切り込みを入れる。表側の身の厚い部分に飾り包丁を入れる。両面に塩をして、10分以上置いておくと塩分が少し魚の身に入り美味しくなります。

  • レモンは4つに切る。

作り方

  1. 1

    温めておいたグリル網に薄くサラダ油を塗り、盛り付けたときに上になる側を上にして並べ、中火で7〜8分焼く。薄く焼き色がついたらひっくり返す。

  2. 2

    裏面も少し焼き色がつく位まで5〜6分焼き、器に盛る。4つに切ったレモン、金山寺みそと共に甘酢ショウガも添える。

  3. 3

    お好みでレモンを絞っていただきます。しょうゆやオリーブ油を掛けても美味しいですね。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・振り塩とは、魚の20〜30cm上より指の間から塩を落として、魚全体に塩を振り掛けること。魚から離すことでまんべんなく全体に塩を振ることができます。
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