フライドチキンの作り方5

1
深めのフライパンか中華鍋にジャガイモを入れ、常温の揚げ油(後で手羽元を揚げるので、少し多め)を注ぎ入れる。強火にかけ、ジュワジュワ泡がたってくれば、中火にする。
フライドチキンの作り方6

2
手羽元に卵をからめ、小麦粉、片栗粉、白ゴマを合わせて、全体にからめる。
3
1のジャガイモが薄いキツネ色になって、泡が細かくシュワシュワとなってくれば、ジャガイモは揚げ油から上げて油切りをし、塩を振り掛ける。シシトウを素揚げにして塩を振っておく。
フライドチキンの作り方8

4
2の手羽元を12本全部加え、強火にする。全体にジュワジュワと激しく泡が出てくれば、少し火を弱め手羽元が薄いキツネ色になり、泡が細かく(約4〜5分)シュワシュワとなればいったん取り出す。
フライドチキンの作り方9

5
揚げ油を180°Cに上げ、4の手羽元を3本ずつ入れ、カリッと美味しそうなキツネ色に2度揚げし、油を切る。
6
器に手羽元、ジャガイモ、シシトウを盛り合わせ、プチトマトを添える。

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