豚ヒレ肉とキャベツの白ワイン蒸し
アッサリとした味に仕上げた蒸し煮。トマトは真っ赤な完熟を使うと美味しさがアップします。これからの季節、冷やしても美味しいおうちフレンチ!
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下準備
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豚ヒレ肉は軽く塩、コショウし、端の肉の薄い部分を折り曲げてタコ糸で縛り、太さをそろえる。
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キャベツはザク切り、玉ネギはくし型切り、トマトはヘタをとり4〜8等分のくし型、ズッキーニは厚さ1cmに切る。
作り方
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1
鍋にサラダ油の半量を熱し、強めの中火で豚ヒレ肉の表面を焼き、いったん別に取りおく。
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2
(1)の鍋に残りのサラダ油を加え、野菜を加えて全体を軽く炒め、(1)をもどす。
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3
顆粒チキンブイヨン、塩、コショウ、白ワイン、水、ローリエを加え、蓋をしてはじめは強めの中火で、煮たってきたら弱めの中火で15分蒸しにする。
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4
豚ヒレ肉を取り出し、アルミホイルに包んで5分おき、粗熱を落ち着かせてからタコ糸を切って食べやすい大きさに切り分ける。
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5
器に盛り、パセリを振る。
料理研究家(杉本家10代目)
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/rina fujiwara|cooking/kazuyo nakajima
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