[フレーム]
E・レシピ
殿堂 500+ おいしい! 絶品 100+ おいしい! 人気 30+ おいしい! 太鼓判 10+ おいしい!

イワシのつみれ汁

材料 ( 4 人分 )

<イワシつみれ>

イワシ

 1パック

みそ

 大1

大根

 5〜6cm

セリ

 1/2束

<調味料>

酒

 大3

みりん

 大1

塩

 小1

ジャンル:
和食 / 汁もの・椀もの
種別:
スープ・汁
公開日:
2004年12月20日
更新日:
2017年02月16日

下準備

  • イワシは指先で尾から頭に向かってウロコを取り、手開きにして中骨を取る。<イワシの手開き>頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して塩水で洗う。親指の腹を中骨に添わせ頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とす。

  • 大根、ニンジンは皮を厚めにむき、2.5〜3cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。

  • セリは根元を切り落とし、2cmの長さに切り水に入れ、アクを抜き、ザルに上げる。

作り方

  1. 1

    イワシは細かく刻んで、他の<イワシつみれ>の材料と共にすり鉢ですり混ぜる。

  2. 2

    鍋にだしを入れ火にかけ、煮立てば1をスプーンなどで丸めながら加え、浮き上がってくればいったん取り出す。

  3. 3

    2のだしのアクを取り、大根、ニンジンを加えて、煮立てば火を弱める。

  4. 4

    大根、ニンジンがしんなりすれば<調味料>を加え、煮立てば、2のイワシのつみれを戻し入れ、セリを加え、セリがしんなりすれば火を止める。

  5. 5

    器に注ぎ分け、お好みで一味又は七味唐辛子を振り掛ける。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・イワシの骨は水洗いし、キッチンペーパー等でしっかり水分を拭き取り、油でカリカリ揚げると美味しいですよ!
ちょっとヒント
・セリがなければ、ネギ、ミツバ、小松菜等でもOKです。
ちょっとヒント
・フードプロセッサーで混ぜ合わせれば簡単ですね。
Xで教える Facebookで教える

「イワシのつみれ汁」の関連レシピ

「イワシ」を使ったその他のレシピ
もっと見る

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
最近見たレシピの一覧

みんなのおいしい!コメント

コメント(2)

  • イワシのつみれ汁

    セリがなかったので、豆腐と水菜を入れてみました!あっさり、でもしっかり出しが出ていて、おいしかったです!子どもでもいわしを丸ごと食べられるので、また作ってみたいと思います!

  • イワシのつみれ汁

    ミツバがなかったので白菜を入れてみました。子どもはイワシは苦手なのですがつみれにしたら食べてくれました。また作ってみたいと思います。

最新の食コラム

もっと見る
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
ウーマンエキサイト特集

follow me

i なりすましアカウントにご注意ください
i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

アプリ版
「E・レシピ」で、

毎日のご飯作りが
もっと快適に!

E・レシピアプリ

画面が
暗くならないから
調理中も
確認しやすい!

大きな工程画像を
表示する
クッキングモードで
解りやすい!

E・レシピアプリ 作り方

E・レシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

最近見たレシピ

AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) /