カンピョウの巻き寿司
カンピョウとシイタケを煮て巻き寿司に! 秋のピクニックのお供に!
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お米
1.5合昆布
(10cm角)1枚ミツバ
1/2束塩
少々焼きのり
2枚<卵焼き>
卵
2個酒
小さじ2砂糖
小さじ2薄口しょうゆ
小さじ1/2〜2/3塩
少々サラダ油
少々<カンピョウの煮物>
カンピョウ
(焼きのりの幅)4本分酒
大さじ2砂糖
大さじ1しょうゆ
大さじ1.5<シイタケの佃煮>
シイタケ
(干し)3個もどし汁
(シイタケ)80ml酒
大さじ1.5砂糖
大さじ3.5しょうゆ
大さじ1.5カニ風味カマボコ
4本- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2014年10月06日
- 更新日:
- 2014年10月01日
下準備
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お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、昆布は汚れを拭き取る。炊飯器に洗ったお米、すし飯の目盛り線まで水を入れ、昆布をのせてスイッチを入れる。
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ミツバは塩少々を入れた熱湯にサッと通して水に取り、水気を絞る。
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カンピョウは分量外の塩少々でもみ洗いし、たっぷりのお湯で3分煮る。水に取って水気を絞る。
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シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として細切りにする。もどし汁は網でこして80ml(2人分)取っておく。
作り方
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1
ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、そのまま10〜15分蒸らして、ボウルにご飯をあける。作り置き甘酢を全体にまわしかけ、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜる。広げるようにし、あおいで急激に冷ます。
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2
カンピョウを煮る。鍋にだし汁、カンピョウを入れて中火で熱し、カンピョウが透明になったら、酒、砂糖、しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで煮含め、冷ます。焼きのりの長さに合わせて切りそろえる。
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3
シイタケを煮る。小鍋に<シイタケの佃煮>の材料を入れて強火で熱し、煮たったら火を少し弱め、煮汁がほとんどなくなる位まで煮詰め、冷ます。
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4
<卵焼き>の材料を混ぜ合わせ、サラダ油を薄くひいた卵焼き器に2〜3回に分けて流し入れ、卵焼きを焼く。巻きすで巻き、冷めたら焼きのりの枚数に合わせて棒状に切る。
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5
巻きすの上に焼きのりを置き、手前1cm、向こう側2cmをあけ、すし飯を中央を少しへこませて広げる。卵焼き、カンピョウ、シイタケ、ミツバ、カニ風味カマボコを並べ、具を押さえるようにして、巻きすごと転がすように巻き込み、巻きすごと軽く押さえて形を整える。食べやすい大きさに切り、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/naomi ota|cooking/mai muraji
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