サクサクポークカツ
豚もも肉を二倍の大きさに伸ばしてから揚げる事で、サクサクの食感に仕上がります。
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下準備
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豚肉はラップにはさんで肉叩きで叩き、2倍位の大きさまで伸ばす。
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ピーマンはヘタと種を取り、縦4等分に切る。
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レモンは半分に切る。
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<合わせソース>の材料を混ぜ合わせる。
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揚げ油を170°Cに予熱し始める。
作り方
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1
豚肉の両面に塩コショウをし、全体に<衣>の小麦粉を薄くつけ、溶き卵、パン粉を順につける。
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2
170°Cの揚げ油に(1)を静かに入れる。始めはジュワジュワと言っていた泡がシュワシュワと小さな泡になり、おいしそうなキツネ色になったら油から上げ、油をきる。ピーマンは素揚げにし、塩を振っておく。(ヒント)ピーマンは油が跳ねやすいので、火傷には気をつけて下さい。
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3
(2)のポークカツを食べやすい大きさに切り、器にピーマン、キャベツ、プチトマト、レモンと共に盛り合わせ、<合わせソース>を添える。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/mami daikoku|cooking/akiko sugimoto
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