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魚介のうまみたっぷり!ブイヤベース

エビや貝、イカ、カサゴのうまみたっぷりのブイヤベースです。贅沢なスープはおもてなしにも◎にじゅうまる

材料 ( 2 人分 )

有頭エビ

 4〜5尾

ムール貝

(またはハマグリ)8〜10個

カサゴ

 小2尾

イカ

(胴)1パイ分

玉ネギ

 小1個

セロリ

 1/2本

白ネギ

 1/4本

<スープ>

サフラン

 小さじ1

水

 400〜500ml

水煮トマト

(缶)1/2缶(1缶400g入り)

オリーブ油

 大さじ1

イタリアンパセリ

(刻み)1/2パック分

ジャンル:
洋食 / シチュー・スープ
種別:
スープ・汁
公開日:
2007年06月11日
更新日:
2019年08月29日

作り方

  1. 1

    有頭エビは殻の隙間から楊枝を使って背ワタを取る。ムール貝はタワシでこすってキレイに水洗いする。カサゴはウロコを取って腹ワタを出し、きれいに水洗いして<スープ>の白ワイン150mlから50mlを取ってからめる。イカは幅2cmの輪切りにする。

  2. 2

    ジャガイモは皮ごときれいに洗い、ラップに包んで電子レンジで1〜2分加熱し、少し柔らかくなったら布巾などで包んで皮をむく。玉ネギは縦半分に切って4つのくし切りにし、ニンジンは皮をむきひとくち大の乱切りにする。セロリは筋を引き、長さ4cmの細切りにし、白ネギは幅1cmに切る。ニンニクは芽を取り、薄切りにする。サフランは水400〜500mlにつけておく。

  3. 3

    鍋にオリーブ油、白ネギ、ニンニクを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ってきたら玉ネギ、ニンジン、セロリを炒める。<スープ>の材料、有頭エビ、カサゴ、イカ、ジャガイモを加え、煮立ってきたらアクを取り、塩コショウを振ってふきこぼれないように火力を弱め15〜20分煮る。

  4. 4

    ムール貝を加えて鍋の蓋をし、ムール貝が開いたら火を止め、イタリアンパセリをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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コメント(2)

  • 魚介のうまみたっぷり!ブイヤベース

    家でブイヤベースは無理と思い込んでいましたが、作ってみたら簡単!魚介の旨味がよ〜く出ていてとてもおいしかったです。残ったスープの殻や骨を取り除いてパスタソースにしましたが、これもうまい♥️

  • 魚介のうまみたっぷり!ブイヤベース

    おしゃれな一品で好評でした。スープがお店でだされるような味に仕上がりました。節約のためにシーフードミックスを使用しましたが、美味しかったです。

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