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酒粕入り鶏つみれ焼き
口の中に酒粕の香りが広がります。
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下準備
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酒粕は薄く切って大きめのボウルに入れ、ショウガ汁を加えて10分置いてふやかす。<調味料>の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1
酒粕をペースト状に練り、<肉種>の他の材料を加えて手で粘りが出るまでよく混ぜる。
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2
フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、<肉種>を1/8量ずつスプーンですくって並べる。手を水でぬらし、中央を凹ませる。
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3
焼き色がついたら返して火を弱め、フライパンに蓋をして5〜6分蒸し焼きにして火を通す。
竹串を刺して透き通った肉汁が出たら焼き上がりです。濁った煮汁が出たらさらに2〜3分蒸し焼きにしてください。
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4
<調味料>を加えて中火で煮からめ、トロミがついたら火を止める。サラダ菜と共に器に盛り合わせる。
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保田 美幸
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photographs/naoko nishida|cooking/kazuyo nakajima
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