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芽ヒジキのサラダ
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下準備
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芽ヒジキは水で柔らかくもどす。ザルに上げて流水で洗ったら、しっかり水気を切る。
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砂肝は<ゆでる調味料>を一緒に入れた熱湯に入れ、臭みを取ってザルに上げ、粗熱が取れたら薄切りにする。
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レタスはひとくち大に手でちぎり、冷水に放ってパリッとしたらしっかり水気を切る。
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白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにして冷水に放ってしっかり水気を絞る。(白髪ネギ)
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ミツバは根元を切り落とし、4cmの長さに切り、冷水に放って水気を切る。
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<ドレッシング>のショウガは皮をむいて細かいみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。
作り方
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1
フライパンにサラダ油を強火で熱し、砂肝を炒め、あつあつを<ドレッシング>に加えて混ぜる。
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2
砂肝の粗熱が取れたら他の材料を加え、全体に<ドレッシング>がからまるように混ぜ合わせる。器に盛り、水洗いしたプチトマトを添える。
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