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ユリネの卵とじ
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下準備
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ユリネは1枚ずつはがし、傷付いた茶色の部分は削ぎ取り、サッと塩ゆでしておく。
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高野豆腐は水又はぬるま湯で戻し、16等分にしておく。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにしておく。
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ミツバは2cmの長さに切る。
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卵を割りほぐし、混ぜ合わせた<水溶き片栗>と合わせる。
作り方
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1
鍋に<合わせだし>を入れて強火にかけ、煮立てば高野豆腐を加え、再び煮立てば火を弱めて10分煮る。
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2
ニンジン、ユリネを加えて3〜4分煮て、再び煮立てば、混ぜながら合わせ卵を加える。トロミがつき半熟状に固まってくれば、ミツバを加えて火を止め、好みで粉山椒を振りかける。
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