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ナスのエビはさみ揚げ
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下準備
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ナスはヘタを落として1.5cm幅の輪切りにし、切り離さないように厚みが半分になるように切り込みを入れる。
ナスは変色しやすいので、切ったらすぐに水にさらします。
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エビは殻と背ワタを取り、包丁で粒が残る程度の細かさにたたく。他の<種>の材料とねばりがでるまで混ぜ合わせ、更に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
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キャベツはせん切りにして水に放ち、水気をきっておく。
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セロリは筋を引き、薄切りにしてキャベツと合わせる
作り方
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1
ナスの水気を拭き取り、切り口に小麦粉を薄く振る。エビ種をナスの切り口にはさむ。
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2
薄く小麦粉、溶き卵、パン粉と衣をつけ、170°Cの揚げ油で中に火が通るまでゆっくりめに揚げる。
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3
器にキャベツ、セロリ、プチトマトを盛り、ナスのはさみ揚げを盛りつけ、好みでウスターソース、ケチャップをつけていただく。
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