イカと焼き豆腐の煮物の下準備1

スルメイカは足を持って胴から引き抜き、軟骨も抜き、胴の内側をきれいに水洗いして幅1〜1.5cmの輪切りにする。足は目の際から切り落としてくちばしを取り、足の長さを切り揃え、2本ずつに切り分ける。
小芋は皮をむいて分量外の塩をからめてもみ洗いし、水洗いする。ぬれたまま耐熱容器に並べてラップをし、電子レンジで5〜6分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。
焼き豆腐は8つに切る。
ブロッコリーは食べやすい大きさに分けて熱湯でサッとゆで、水にとって粗熱が取れたら水気をきる。

作り方

イカと焼き豆腐の煮物の作り方5

1
鍋に<合わせだし>を入れて強火にかけ、煮立ったらスルメイカを入れ2〜3分煮て、いったんスルメイカを取り出す。
イカと焼き豆腐の煮物の作り方6

2
小芋を加えて落とし蓋をし、煮汁が落とし蓋に当たって全体に回る位の火加減で7〜8分煮て、焼き豆腐を加え、さらに2〜3分煮る。

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