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あんかけ粥

生米から作る粥は、身体の芯から温まりますよ。野菜がたっぷり入って身体にも良い。

材料 ( 2 人分 )

<お粥>

お米

 0.5合

水

 450ml

塩

 少々

<下味>

酒

 大さじ1/2

塩

 少々

大根

 1〜2cm

シイタケ

(生)1〜2個

ミツバ

(刻み)1/2束分

ショウガ

(すりおろし)1/2片分

<合わせだし>

酒

 大さじ1.5

みりん

 大さじ1

塩

 小さじ1/2

薄口しょうゆ

 大さじ1/2

<水溶き片栗>

片栗粉

 大さじ1

水

 大さじ2

ジャンル:
和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
種別:
主食
公開日:
2013年01月07日
更新日:
2013年12月13日

下準備

  • お米は炊く30分以上前に水洗いし、水につけておく。

  • 鶏ささ身は厚みを半分に切って筋を引き、1cm角に切って<下味>の材料をからめる。

  • 大根、ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさの短冊切りにする。

  • シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、汚れを拭き取る。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

  • <水溶き片栗>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    <お粥>を炊く。土鍋に水気をきったお米、水450mlと塩少々を入れて軽く混ぜ、お米を平らにして蓋をし、強火にかける。

  2. 2

    煮たってきたらトロ火にし、20〜30分位炊く。火を止めて10〜15分そのまま蒸らす。

  3. 3

    別の鍋に<合わせだし>の材料を入れて強火にかけ、煮たったら鶏ささ身、大根、ニンジンを加える。再び煮たったらアクを取って火を弱め、5〜6分煮てシイタケを加える。

  4. 4

    大根、ニンジンが柔らかくなったら、<水溶き片栗>を加える。全体にトロミがついたら、ミツバを加えてひと混ぜする。

  5. 5

    器に(2)の<お粥>をよそい、(4)をかけてショウガをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるよう に軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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