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鶏肉のすき焼き風煮物

材料 ( 4 人分 )

鶏もも肉

(鍋用)2枚分

砂肝

 1パック(1パック200g入り)

鶏レバー

 1パック(1パック150〜200g入り)

エノキ

 1パック

細ネギ

(刻み)5〜6本

<調味料>

酒

 大さじ2

みりん

 大さじ2

砂糖

 大さじ3

しょうゆ

 大さじ2

薄口しょうゆ

 大さじ1

酒

 適量

卵

 4個

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2005年09月28日
更新日:
2018年07月24日

下準備

  • 砂肝は白い部分がついている場合は削ぎ落とす。

  • レバーは水洗いして、食べやすい大きさに切ってザルに上げておく。

  • 玉ネギは縦半分に切り、縦に5mm幅に切る。

  • 白ネギは根元を切り落とし、きれいに水洗いして斜め1cm幅に切る。

  • シイタケは石づきを切り落として、汚れを拭き取る。軸と笠に分けて軸は縦に裂き、笠には飾り切りをする。シイタケの傘が大きい場合は、削ぎ切りにする。

  • エノキは石づきを少し切り落とし、食べやすい束にさばく。

  • 糸コンニャクはザルに上げ、水洗いする。たっぷりの水と一緒に鍋に入れ強火にかけて、煮立ったら1分ゆでる。ザルに上げ、水洗いして粗熱が取れたら、水気を切り食べやすい長さに切る。

  • 卵は1個ずつ割り、痛んでいないかを確認して玉割り鉢に入れる。

作り方

  1. 1

    フライパン又は鍋にサラダ油を敷いて強火にかける。鶏肉、砂肝、レバーを入れ、肉の色が変わってきたら<調味料>の半量を入れ炒め、全体にタレがからまったらいったん取り出す。

  2. 2

    フライパン又は鍋に玉ネギ、白ネギ、シイタケ、エノキ、糸コンニャクを入れる。煮立ったら残りの<調味料>を加え、再び煮立ったら火を弱め、具が煮えるまで火を入れる。

    煮汁が足りない場合は酒を加えて焦げないように調整して下さい。

  3. 3

    具に火が入ったら、器に玉ネギ、白ネギ、シイタケ、糸コンニャクを盛り、フライパンに1の鶏肉を戻し温まる程度に火を入れ、器に盛り合わせる。

  4. 4

    刻み細ネギを添え、お好みで一味又は七味唐辛子を振り掛け、卵と一緒に食卓へ。

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