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アサリのおから炒め煮

材料 ( 4 人分 )

アサリ

(むき身又は水煮缶)1パック

<煮汁>

もどし汁

(シイタケ)180〜200ml

酒

 大2

みりん

 小2

砂糖

 大1.5

ジャンル:
和食 / 炒めもの
種別:
主食
公開日:
2003年09月22日
更新日:
2013年08月05日

下準備

  • アサリむき身は塩水で洗い、水気をきる。缶詰の場合はザルに上げ汁気をきる。

  • ニンジンは皮をむき、2cm長さのせん切りにする。

  • キクラゲは水で柔らかく戻し、せん切りにする。

  • 干しシイタケはぬるま湯250mlで柔らかくもどし、石づきを落として1cm角に切る。戻し汁は200mlを取っておく。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

作り方

  1. 1

    鍋に<煮汁>、ニンジン、キクラゲ、シイタケを入れて強火にかけ、煮立てばショウガ、アサリを加え、再び煮立てば火を止める。

  2. 2

    中華鍋にサラダ油を熱し、おからを焦がさないように木ベラで混ぜながら、弱火で5〜6分間じっくり炒める。

  3. 3

    おからがサラッとしてくれば、(1)の煮汁を加えて炒め合わせ、おからがしっとりすれば(1)の具も加えて弱火で更に7〜8分炒め合わせる。

  4. 4

    刻みネギを加え、更に1〜2分炒めて火を止める。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・具はできるだけ同じ大きさに切ると、きれいに美味しく仕上がります。
<ちょっとヒント>
・アサリ以外に、細かく刻んだイカや鶏ひき肉でも美味しくできますよ。たくさん作って、少し軟らかめに煮上げ、ひとくち大の俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけておからコロッケにしても美味しいです。
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