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レモン・マドレーヌ

バター・砂糖・小麦を同分量の配合で作る基本のマドレーヌです。焼き上がりから数日経つとしっとりと味が馴染みます。

材料 ( シェル型 12 個分 )

砂糖

 125g

塩

 少々

卵

(Mサイズ)2個

レモン

(国産)1個

粉糖

 適量

ジャンル:
洋菓子 / その他洋菓子
種別:
デザート
公開日:
2018年01月24日
更新日:
2017年12月21日

下準備

作り方

  1. 1

    バターは泡立て器で白くなるまで練り、砂糖と塩を加え全体がふわっと白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

  2. 2

    溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。レモンの皮、バニラエッセンスを加える。

  3. 3

    振るった薄力粉を2〜3回に分けて加え、ゴムベラで練らないように粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。

    生地がかたい場合は、分量外の牛乳小さじ1〜2程度を加えてください。

  4. 4

    型に分量外の溶かしバターをぬり、分量外の小麦粉をうすくはたき、そこに(3)を入れる。

  5. 5

    180°Cに予熱しておいたオーブンで15分焼き、型から網に取りだして冷まし、粉糖を振る。

    竹串を刺して生の生地がつかなければ、焼き上がりです。焼けていなければ、様子を見ながら少しずつ焼き時間を足しましょう。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
・バターは有塩、無塩どちらでも構いません。今回は無塩バターを使用しています。
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杉本 節子
レシピ制作 杉本 節子

( ブログ / 書籍 )

料理研究家(杉本家10代目)
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。

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みんなのおいしい!コメント

コメント(1)

  • レモン・マドレーヌ

    レモン味が効いたスッキリした味のマドレーヌに仕上がりました。ちょっと焼き過ぎたかな。

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