レモンティースター

紅茶入りの生地にレモンピールを混ぜ込んだ爽やかな星形パン。

レシピ制作: 西田 直子

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<レモンアイシング>

ジャンル:

ブレッド / 菓子パン

種別:

主食

公開日:

2017年08月07日

更新日:

2017年08月04日

作り方

1. レモンティースターの作り方2
   1

   ボウルに強力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、溶き卵も加えてカードで混ぜる。

2. レモンティースターの作り方3
   2

   粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. レモンティースターの作り方4
   3

   生地がなめらかになったら、20cm角くらいに押し広げ、紅茶葉を全体に広げて手前から巻きこみ、紅茶葉が全体に行き渡るまでこねる。

   混ざりにくい細かい粉状の時はこね上がる前に加えて、しっかり混ぜ込みながらこね上げます。

4. レモンティースターの作り方5
   4

   全体的に混ざったら、再度20cm角くらいに押し広げ、レモンピールを全体に広げて手前から巻きこみ、丸める。閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30〜40分発酵する。

   ここでこねてしまうとベタベタになるので巻き込むだけにします。

5. レモンティースターの作り方6
   5

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(4)の生地にフィンガーテストをする。

   穴がそのまま残っていればOK。

6. レモンティースターの作り方7
   6

   ガスをまんべんなく抜いて4等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

7. レモンティースターの作り方8
   7

   【成形】まんべんなくガスを抜き、8cmくらいの円形にする。奥側5mm残して真ん中を切り、左右へ開く。

   半円が2つくっついている状態です。

8. レモンティースターの作り方9
   8

   直線側の真ん中から放射線状に切り離してしまわないよう奥を5mm残して、2カ所ずつ切る。

9. レモンティースターの作り方10
   9

   切った生地が外になるように奥側に開き、両端の生地同士を繋げて、星形の輪っか状にする。

10. レモンティースターの作り方11
    10

    オーブンシートを敷いた天板へのせ、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20〜25分二次発酵する。オーブンを190°Cに予熱しておく。

11. レモンティースターの作り方12
    11

    生地がひとまわり大きくなったら、生地に溶き卵をぬり、190°Cに予熱しておいたオーブンで13〜15分焼く。焼いている間にボウルに<レモンアイシング>の材料を混ぜておく。

    アイシングのかたさの目安はスプーンで垂らした時に帯がゆっくり残る程度です。お好みで調節してください。

12. レモンティースターの作り方13
    12

    粗熱が取れたら、<レモンアイシング>をぬる。

このレシピのポイント・コツ