チョコロール

ココア生地とプレーン生地の2種類の生地で、チョコチップを巻いて焼きました。コーヒーアイシングがちょっと大人の味。

レシピ制作: 秋山 葉子

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<ココアペースト>

<アイシング>

ジャンル:

パン / その他パン

種別:

主食

公開日:

2009年02月23日

更新日:

2015年10月05日

作り方

1. チョコロールの作り方5
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. チョコロールの作り方6
   2

   粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。

3. チョコロールの作り方7
   3

   温めた牛乳をくぼみに注ぎ、イーストとなじませる。卵も加え、くぼみのまわりの粉をくずすように混ぜていく。

4. チョコロールの作り方8
   4

   全体をひとつにまとめて、ボウルから取り出す(ボウルの内側についた生地もきれいに取っておく)。

5. チョコロールの作り方9
   5

   手のひらで生地を手前から奥へぐっとのばし、かきあつめてはまたのばすという作業を繰り返す。

6. チョコロールの作り方10
   6

   生地がまとまってきたら無塩バターを加え、こねながら生地になじませる。

7. チョコロールの作り方11
   7

   両手で生地を包み込み、やさしく転がしながらこねる。生地に弾力が出てきたら、時々台にたたきつける。

8. チョコロールの作り方12
   8

   なめらかな生地になるまで7の作業を繰り返す。

9. チョコロールの作り方13
   9

   生地をカードで2等分にする。ひとつはプレーン生地とする。もうひとつは<ココアペースト>を均一に混ぜ、ココア生地とする。

10. チョコロールの作り方14
    10

    それぞれの生地の表面を張らせるように丸めて、ボウルに入れる。この時、二つの生地がくっつかないようにラップで仕切る。

11. チョコロールの作り方15
    11

    ボウル全体にラップをかける。

12. チョコロールの作り方16
    12

    温かい所に置いて、二つの生地が約2倍になるまで、一次発酵させる(約60分)。

13. チョコロールの作り方17
    13

    それぞれの生地をカードですくって台に取り出す。

14. チョコロールの作り方18
    14

    上から押さえてガスを抜き、表面を張らせるように丸める。

15. チョコロールの作り方19
    15

    生地にかたくしぼったぬれ布巾をかけて、休ませる(15分)。

16. チョコロールの作り方20
    16

    生地のとじ目を上にして、25x18cmの長方形になるまで、麺棒でのばす。

17. チョコロールの作り方21
    17

    二つの生地を重ね合わせる。麺棒を往復させ、より密着させる。

18. チョコロールの作り方22
    18

    生地の上端2cm位のとじしろを残し、溶かしバターをぬる。チョコチップを均等に散らし、手前からくるくると巻く。

19. チョコロールの作り方23
    19

    巻き終わりを指でしっかりととじ、カードで10等分にする。

20. チョコロールの作り方24
    20

    切り口を上にしてアルミカップに入れ、天板にのせる。生地にラップをかけ、その上からかたくしぼった布巾をかける。

21. チョコロールの作り方25
    21

    温かい所で約2倍に膨らむまで、二次発酵させる(約60分)。(二次発酵が終了する頃に合わせて、オーブンの予熱を入れる)。

22. チョコロールの作り方26
    22

    表面に溶き卵をぬり、アーモンドをのせる。

23. チョコロールの作り方27
    23

    200°Cに予熱しておいたオーブンで10分焼く。

24. チョコロールの作り方28
    24

    焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

25. チョコロールの作り方29
    25

    <アイシング>の材料を混ぜる。ラップで茶巾のように包み、楊枝など先の尖ったもので穴を一ヶ所あける。

26. チョコロールの作り方30
    26

    粗熱を取ったパンにかける。