ポピーシードブレッド

ポピーシードのプチプチ感が楽しい、もちもちやわらかなパン。オレンジピールの甘さが美味しいですね。

レシピ制作: 秋山 葉子

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<アイシング>

ジャンル:

ブレッド / 菓子パン

種別:

主食

公開日:

2006年03月01日

更新日:

2016年07月26日

作り方

1. ポピーシードブレッドの作り方5
   ポピーシードブレッドの作り方5
   1

   ボウルに強力粉、砂糖と塩を加えて、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器にぬるま湯を入れ、イーストを加えて泡立て器で混ぜた後ボウルに注ぎ、卵とバターも入れる。カードを使って材料をなじませながら、ざっとひとつにまとめる。

2. ポピーシードブレッドの作り方6
   ポピーシードブレッドの作り方6
   2

   手のひらで生地を作業台にこすりつけながらこねる。生地に粘りがでてきたら、ひとまとめにして作業台に叩きつける。生地の表面がなめらかになったら黒ケシの実を加えて再びこねる。黒ケシの実が均等に行き渡ったら、続いてオレンジピールをやさしく混ぜ込む。

3. ポピーシードブレッドの作り方7
   ポピーシードブレッドの作り方7
   3

   こね上がった生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい所におく。2倍に膨らむまで一次発酵させる。(約40分)

4. ポピーシードブレッドの作り方8
   4

   指先に強力粉(分量外)をつけて生地にそっと差し込む。指の穴が縮まなければ一次発酵は終了しても良い。

5. ポピーシードブレッドの作り方9
   5

   生地をげんこつで3〜4回程度やさしく押すようにガスを抜く。カードで16等分にする。分割した生地は表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾を掛けて休ませる。(10分)

6. ポピーシードブレッドの作り方10
   ポピーシードブレッドの作り方10
   6

   成形をする。再び表面を張らせるようにきれいに丸めた生地を、分量外のバターを塗った型に入れてラップで覆い、その上に固く絞った布巾掛けて暖かい所で二次発酵する。(30分)

7. ポピーシードブレッドの作り方11
   7

   生地同士がくっついたら、溶き卵を塗り190°Cに温めたオーブンで13〜15分焼く。※(注記)ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20°C高い設定にして下さい。

8. ポピーシードブレッドの作り方12
   8

   焼いている間に<アイシング>を作る。粉砂糖に卵白を加えてよく混ぜ、レモン汁を加えてさらに混ぜる。パンが焼けたら型から出し、熱いうちに刷毛で<アイシング>を塗って仕上げる。