イカ団子トマトソース
イカの刻み加減で食感が変わりますよ。
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イカ
2ハイバジル
(生)15枚ブラックオリーブ
(種なし)3個<調味料>
白ワイン
大さじ1卵黄
1個分塩コショウ
少々片栗粉
大さじ4〜5サラダ油
大さじ1.5<トマトソース>
トマト
2個玉ネギ
1/2個EVオリーブ油
大さじ2レモン汁
大さじ1イタリアンパセリ
適量- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2007年06月25日
- 更新日:
- 2014年11月18日
下準備
-
イカは足を持って引き抜き、胴はエンペラを取って1枚に開き、皮をむく。足は目の際からワタを切り離し、くちばしを取って皮をむき、足の吸盤を削ぎ落とし、胴と共に細かく切って包丁でたたく。
-
バジル、ブラックオリーブは細かいみじん切りにする。
-
<トマトソース>を作る。トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れたら冷水に取り、水気をきって皮をむく。横半分に切って種を取り、粗めのみじん切りにする。玉ネギは細かいみじん切りにする。<トマトソース>の材料を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫でなじませる。
作り方
-
1
ボウルにイカ、バジル、ブラックオリーブ、<調味料>を混ぜ合わせる。片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ひとくち大に丸めた団子を並べる。
-
2
焼き色がつくまで焼いて蓋をし、3〜4分焼いて中まで火を通す。
-
3
器に<トマトソース>をしき、(2)を盛る。あればイタリアンパセリを飾る。
このレシピのポイント・コツ
recipe/akiko ito|photographs/hisato nakajima|cooking/akiko ito
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