夏のごちそうハモの落とし梅肉ダレの下準備1

骨きりハモはまな板を湿らせ張り付けるように置き、2cm幅に切る。
キュウリは4cmの長さのせん切りにし、冷水に放ちパリッとさせ、水気をしっかり切る。
夏のごちそうハモの落とし梅肉ダレの下準備3

<梅肉ダレ>の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮が固い場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。
ミョウガは縦半分に切って更に縦に薄切りにし、冷水に放ちパリッとさせしっかり水気を切る。
大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

作り方

夏のごちそうハモの落とし梅肉ダレの作り方6

1
塩を加えた熱湯にハモを5〜6切れずつ入れハモの身が丸まれば氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

湯引きになったハモの場合は、氷水に入れサッとハモを洗うくらいで取り出し、水気を拭き取る。
夏のごちそうハモの落とし梅肉ダレの作り方7

2
器にあれば砕いた氷大葉を敷き、キュウリ、ミョウガを盛り、1を盛り合わせ、<梅肉ダレ>をつけていただく。

梅肉ダレはさっぱりですが、ワサビ醤油やからし酢みそでいただいても美味しいですよ。

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