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ハモの落とし

ふんわり柔らかい身がおいしい!

材料 ( 4 人分 )

ハモ

(生)4人分(200g)

塩

 少々

長芋

 4cm

大葉

 4枚

<梅肉ダレ>

梅干し

 3〜4個

酒

 小さじ2

みりん

 小さじ2

しょうゆ

 小さじ1

ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
主菜
公開日:
2007年07月16日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • ハモはまな板を湿らせて張り付けるように置き、幅2cmに切る。

  • キュウリは長さ4cmのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。

  • ミョウガは縦半分に切ってさらに縦に薄切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、しっかり水気をきる。

  • 長芋は皮をむいて細いせん切りにする。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

  • <梅肉ダレ>の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁で叩き、他の<梅肉ダレ>の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    塩を加えた熱湯にハモを5〜6切れずつ入れ、ハモの身が丸まったら氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

  2. 2

    器に、あれば砕いた氷、大葉を敷き、キュウリ、ミョウガ、長芋を盛り、(1)の湯引きハモを盛り合わせる。別容器に<梅肉ダレ>を入れて添える。

このレシピのポイント・コツ

・長芋はスライサーを使うと便利です。ぬるぬるしているので手を切らないように注意してくださいね!
・湯引きハモの場合は、氷水に入れサッとハモを洗うくらいで取り出し、水気を拭き取る。
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photographs/rie nitta|cooking/kazuyo nakajima|recipe/kazuyo nakajima

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