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お造り・ハモの落とし

材料 ( 4 人分 )

ハモ

(湯引き)4人分

塩

 少々

大根

 5〜6cm

大葉

 4〜8枚

<梅肉ダレ>

梅干し

 2〜3個

酒

 小さじ1/2

みりん

 小さじ1/2

しょうゆ

 小さじ1/2

<カラシ酢みそダレ>

練りからし

 小さじ1

ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
主菜
公開日:
2005年08月26日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 骨切り生ハモの場合は、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、2cm幅に切る。

  • 大根は皮をむき縦せん切りにし、冷水に放ちパリッとさせ、水気をしっかり切る。

  • キュウリは両端を切り落として、斜め薄切りにして更にせん切りにし、冷水に放ってパリッとしたら大根と合わせる。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気を切る。

  • <梅肉ダレ>の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁で叩き、皮が固い場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。

  • <カラシ酢みそダレ>はよく混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    湯引きになったハモは氷水に入れ、サッとハモを洗って取り出し、水気を拭き取る。(生ハモの場合は、塩を加えた熱湯にハモを5〜6切れずつ入れ、ハモの身が丸まったら氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る)

  2. 2

    器にあれば砕いた氷を入れ、大葉を敷き、合わせた大根キュウリを盛り、1のハモを盛り合わせ、<梅肉ダレ>、<カラシ酢みそダレ>を添える。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・ワサビじょうゆでいただいても美味しいですよ。
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