書誌事項

給食経営管理論 : 給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解

市川陽子, 神田知子編

(管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠, 第11巻)

医歯薬出版, 2021.3

タイトル別名

Based on the model core curriculum for registered dietitian course in Japan-applied nutrition

Based on the nutritional science education model core curriculum for training of registered dietitians food service management

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン : キュウショク ト キュウショク ケイエイ カンリ ニオケル カンレン コウモク ノ ソウゴウテキ リカイ

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注記

その他のタイトルは標題紙裏による

その他のタイトル「Based on the nutritional science education model core curriculum for training of registered dietitians food service management」は第1版第2刷(2022.1)の標題紙裏による

監修: 日本栄養改善学会

参考文献: p207-210

内容説明・目次

目次

  • 給食と給食経営の概念
  • 給食経営システム
  • 給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
  • 給食の資源に応じた献立管理
  • 給食の資源としての施設・設備管理
  • 給食の資源としての食材料管理
  • 給食の生産・提供における衛生管理
  • 給食の生産管理
  • 給食経営におけるマーケティング
  • 持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
  • 給食施設による危機管理対策の基本
  • 各種施設における給食経営管理
  • 外食産業と管理栄養士

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BC06587625
  • ISBN
    • 9784263720387
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    xviii, 215p
  • 大きさ
    26cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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