1er deffrichage

(je me demande si le precedent n'a pas été effacé parcequ'il serait mieux dans les forums, en fait)

1er point, pour éviter de faire des evals de noms de variable concaténés: utilise un tableau !
à la place de eval "process$varmenuprocess=$process" utilise process_array[$varmenuprocess]=$process
, et à la fin pour récuperer le choix de l'utilisateur, fais read processnumber;
echo ${process_array[$processnumber]}

2eme point, et là c'est le vrai probleme du script en fait (je pense que sinon il marcherait avec ta concaténation,
même si c'est pas tres beau): quand tu fais un pipe de commande, le shell lance un nouveau processus,
avec ses propres variables d'environnement. Donc tout ce qui est dans le while de
cat gllist.dat |grep $hostname |
while read ligne; do.... done
s'execute dans un nouveau shell, et toutes les variables que tu peux déclarer/modifier à l'interieur
ne seront pas vues à l'extérieur, donc dans la suite de ton script.

Il faut donc se débrouiller pour éviter cette structure de pipe. Là tout de suite, je ne sais pas comment faire.