Selon la manière dont la protéine est pliée, elle expose certaines parties d'elle-même à l'extérieur. Ces parties vont pouvoir réagir avec d'autres protéines, ou molécules, servir de bocal pour catalyser une réaction chimique, etc... Et tout cela dépend totalement de la forme de la protéine. Forme qui n'est pas du tout fixe : l'ADN code la succession des briques de base de la protéine, puis différents mécanismes la mettent en forme ; des températures trop élevées (vers 50°C) par exemple leur font perdre leurs propriétés car elles les déplient. Au collège beaucoup d'enseignants font (faisaient ?) faire l'expérience de l'inactivation de l'amylase salivaire par chauffage pour illustrer cette propriété.
Pour souligner l'importance de la forme des protéines, un autre exemple bien connu :
On a sûrement tous entendu parler de l'encéphalite spongiforme bovine (ESB) : la maladie serait dû à une déformation de protéines. La protéine déformée, au contact de ses consœurs de formule chimique similaire provoque leur déformation, et aboutit à la formation de grands complexes de protéines dans le cerveau (devenant spongiforme) qui sont appelés feuillets amyloïdes.
[^] # Re: Question
Posté par ǝpɐןƃu∀ nǝıɥʇʇɐW-ǝɹɹǝıԀ (site web personnel) . En réponse au journal Moins d’un an pour un vaccin, est-ce surprenant ?. Évalué à 8.
Selon la manière dont la protéine est pliée, elle expose certaines parties d'elle-même à l'extérieur. Ces parties vont pouvoir réagir avec d'autres protéines, ou molécules, servir de bocal pour catalyser une réaction chimique, etc... Et tout cela dépend totalement de la forme de la protéine. Forme qui n'est pas du tout fixe : l'ADN code la succession des briques de base de la protéine, puis différents mécanismes la mettent en forme ; des températures trop élevées (vers 50°C) par exemple leur font perdre leurs propriétés car elles les déplient. Au collège beaucoup d'enseignants font (faisaient ?) faire l'expérience de l'inactivation de l'amylase salivaire par chauffage pour illustrer cette propriété.
Pour souligner l'importance de la forme des protéines, un autre exemple bien connu :
On a sûrement tous entendu parler de l'encéphalite spongiforme bovine (ESB) : la maladie serait dû à une déformation de protéines. La protéine déformée, au contact de ses consœurs de formule chimique similaire provoque leur déformation, et aboutit à la formation de grands complexes de protéines dans le cerveau (devenant spongiforme) qui sont appelés feuillets amyloïdes.
« IRAFURORBREVISESTANIMUMREGEQUINISIPARETIMPERAT » — Odes — Horace