油脂
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
(脂肪油から転送)
油脂(ゆし、Oil)とは、脂質の一種で、天然由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)である。単一の化合物の意味では通常は使われず、複数のトリグリセリド化合物の混合物である。狭義の油と同じ意味であるが、油は石油など通常油脂には含めないものも含める場合がある。
概要
[編集 ]詳細は「油」を参照
一般に物性や原料の差で分類される。
温度:常温で液体のものを脂肪油、固体のものを脂肪と呼ぶ。脂肪油は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分けられる。
原料:動物油脂と植物油脂。それぞれがさらに脂肪油と脂肪に分けられる。
物性の差は不飽和脂肪酸が多いと常温で液状、飽和脂肪酸が多いと固体となるためである[1] 。食用、工業用など様々な用途で利用されている。
歴史
[編集 ]日本では戦時色が強くなった1941年6月から食用油の配給制度が始まった。配給される油種はゴマ油と大豆油で、2-3人の世帯で3合(3ヶ月分)とされていた[2] 。
食用油脂
[編集 ]
植物性脂肪油(常温で液体)
[編集 ]動物性脂肪油(常温で液体)
[編集 ]植物性脂肪(常温で固体)
[編集 ]動物性脂肪(常温で固体)
[編集 ]工業用油脂
[編集 ]脚注
[編集 ][脚注の使い方]
関連項目
[編集 ]
この節に雑多な内容が羅列されています。 事項を箇条書きで列挙しただけの節は、本文として組み入れるか、または整理・除去する必要があります。(2017年9月)