鶏油

鶏油
100 gあたりの栄養価
エネルギー	3,766 kJ (900 kcal)

炭水化物	0 g
糖類	0 g
食物繊維	0 g

脂肪	99.8 g
飽和脂肪酸	29.8 g
一価不飽和	44.7 g
多価不飽和	20.9 g

タンパク質	0 g

ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテンルテインとゼアキサンチン	(0%) 0 μg (0%) 0 μg 0 μg
チアミン (B₁)	(0%) 0 mg
リボフラビン (B₂)	(0%) 0 mg
ナイアシン (B₃)	(0%) 0 mg
パントテン酸 (B₅)	(0%) 0 mg
ビタミンB₆	(0%) 0 mg
葉酸 (B₉)	(0%) 0 μg
ビタミンB₁₂	(0%) 0 μg
コリン	(25%) 122.4 mg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(32%) 191 IU
ビタミンE	(18%) 2.7 mg
ビタミンK	(0%) 0 μg

ミネラル
ナトリウム	(0%) 0 mg
カリウム	(0%) 0 mg
カルシウム	(0%) 0 mg
マグネシウム	(0%) 0 mg
リン	(0%) 0 mg
鉄分	(0%) 0 mg
亜鉛	(0%) 0 mg
セレン	(0%) 0.2 μg

他の成分
水分	0.2 g
コレステロール	85 mg
単位 μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。出典: USDA栄養データベース (英語)

鶏油(チーゆ、英: Chicken fat)もしくはチキンオイル(英: Chicken oil)は、鶏肉の食肉加工やレンダリングを経て得られる脂肪(鶏脂)を加熱して得られる油 ^[2]^[3]。

成分

融点は30°C前後^[4]。99.8%が脂質で構成され、そのうち約30%を飽和脂肪酸が占める^[3]。また、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られる^[5]。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏の腿肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1%が含まれている^[4]。